既然第一道菜是辣的，第二道菜寧衛(wèi)民可就不能繼續(xù)在味蕾上欺負(fù)日本人了。
他這樣的人，怎么可能一個(gè)套路使兩回啊。
跌身份！
所以接下來，他改路數(shù)了，改為凌虐日本人的精神了。
第二道菜由冷葷組組長的戴紅和江大春的師弟小查打配合，他們所呈現(xiàn)給賓客的是升級(jí)版的海鮮鍋巴。
不過得先說明白了，真正負(fù)責(zé)做主菜的小查，只是為了輔助戴紅的次要角色。
為什么？
就因?yàn)檫@道菜之所以稱為升級(jí)版的海鮮鍋巴，所呈現(xiàn)的內(nèi)容，重點(diǎn)已經(jīng)不再是菜肴本身的烹飪和味道了。
而是為了讓在乎形式的日本人，好好見識(shí)見識(shí)我們?nèi)A夏飲食文化中獨(dú)有的食雕技藝。
那么主角自然是戴紅無疑。
我國的高檔宴會(huì)很多菜肴都要用到食品雕刻，這種技巧不但與菜肴的外形有關(guān)，與菜肴的“香”和“意”還有聯(lián)系。
因?yàn)槿缬霉瞎窨坛扇萜魇⒀b菜肴，瓜果的香味就會(huì)滲透到菜肴里。
用食品雕刻造就的精美雕塑，則可以更直觀地體現(xiàn)與菜肴有關(guān)的文化內(nèi)容。
根據(jù)這兩種出發(fā)點(diǎn)的不同，食品雕刻的應(yīng)用方式也大致分為兩類。
一類專供觀賞，不能使用，如“西瓜燈”等，也就平時(shí)所說的“看菜”。
一類既供觀賞也可食用，如“冬瓜盅”、冷拼等。
但不論哪一類，進(jìn)餐時(shí)都能帶給人們一種美的視覺感官刺激和愉悅的藝術(shù)享受。
這次戴紅當(dāng)眾展示的就是所謂的“看菜”。
她選用一根大蘿卜為主材，借助食品刻刀，面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具。
在現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用切、削、施、挖、鏤等雕刻和揉搓、貼、壓、提等塑造手法。
短短幾分鐘之內(nèi)，就在一個(gè)長方形的超大個(gè)兒魚盤上，做好了一條騰跳形態(tài)的大鯉魚。
隨后又用了幾分鐘把各種根莖類蔬菜和各種水果用來做出荷葉、荷花、一只碧綠蜻蜓，信手拈來地組裝擺好。
這個(gè)時(shí)候，才是小查推著一輛手推車來上場(chǎng)的時(shí)候。
而他要做的事，想是要小心翼翼的把灼熱滾燙的鍋巴，用夾子擺在盤內(nèi)食雕的周圍。
跟著就是再親手把一鍋剛剛炒好的，包含了豐富海鮮食材的滾熱芡汁傾倒在大魚盤中荷葉鯉魚周圍的鍋巴上。
只聽“刺啦啦”，一陣如同春雷隱隱的聲響，現(xiàn)場(chǎng)登時(shí)白霧升騰。
然后就是各種海鮮食材的香味彌漫，竄入賓客的鼻腔。
好家伙！
當(dāng)這道菜到了這傾灑完成的一刻。
四座的賓客只覺無比驚艷，掌聲如雷。
毋庸置疑，這道菜帶給人的感觀享受實(shí)在太直接，也太立體了！
仙貝、魷魚、海參、蝦仁、海膽，各種各樣，豐富多彩的高級(jí)海味食材，吱吱作響地澆在用大米、小米、黃豆面精制而成的牙色鍋巴上。
不但營造出一種宛如蝦兵蟹將各類水族在波浪里起伏升騰，與鯉魚荷塘的美景交相呼應(yīng)的生動(dòng)情景。
而且關(guān)鍵是這道菜還帶能聞到，聽到，皮膚也能感受到熱度。
接著等到記者拍照完畢，大家再也一分食品嘗，在濃郁的香氣中用舌頭享受一下鍋巴的酥脆和海味的芬芳，顯然更是一種非常愜意的感覺。
這樣恢宏大氣，看得人目眩神迷，只感妙趣橫生的菜色，日本的傳統(tǒng)和食哪兒有啊？
沒錯(cuò)，日本人從來就很講究食物的美觀性。
可他們歷來也只能是借用美麗的器物，把食物簡單切一切、擺一擺罷了。
是的，從江戶時(shí)代起，食雕技術(shù)確實(shí)從華夏傳入日本了。
可惜一直沒受到日本人的重視。
日本的食雕技術(shù)一直以來只限于在瓜果表面做一些紋理雕飾。
說白了，日本的飲食水準(zhǔn)一向停留在二維空間。
而華夏飲食早就進(jìn)化到5d的水平了。
如今的日本人，又何曾想得到這世上還有用食物做出精致立體的造型，而且還能與菜品組成生活情景的方法。
身為資源匱乏的寡國小民，更不會(huì)有這種洋洋灑灑、大鋪大蓋、當(dāng)眾傾灑豐美食物的豪邁氣魄。
什么叫大菜！
這才是真正的大菜??！
也只有泱泱中華這樣歷史悠久的美食大國才能有如此的創(chuàng)意，如此的手段。
實(shí)事求是的說，這道菜一出，就猶如在武林大會(huì)上祭出了屠龍寶刀，日本人服了！
所引起的效果比第一道菜還轟動(dòng)。
好些人甚至在現(xiàn)場(chǎng)就被兩個(gè)廚師給圈了粉。
在烹飪完成之后，都顧不上品嘗，就迎上走下舞臺(tái)的廚師，非要留下戴紅和小查一起合影才肯罷休呢。
但即便如此，這些日本人也未能真正體會(huì)到這道菜最精髓的意義。
否則他們就不是佩服和夸贊了，恐怕鼻子都得氣歪了不可！
因?yàn)楹ｕr鍋巴還有另外兩個(gè)名字呢。
一個(gè)叫“平地一聲雷”，另一個(gè)就叫“轟炸東京”！
明白了吧？
寧衛(wèi)民這小子那叫一個(gè)蔫壞損！
他就是故意的，今兒他專門請(qǐng)日本人吃一吃抗日菜！
看著日本人鼓掌叫好，還喜不自勝拍照留念，那才叫一個(gè)嗨！
常道，一而再，再而三。
廚藝展示到了這一步，即使前兩道菜再驚艷也不能就此戛然而止。
恐怕還得需要一道壓軸的菜式才能完美收官。
否則就會(huì)有虎頭蛇尾之嫌。
至于最后一道菜，寧衛(wèi)民準(zhǔn)備給賓客們品鑒的是共和國經(jīng)常在國宴出現(xiàn)的一道經(jīng)典大菜――開水白菜。
他的目的也很簡單，日本人不是一向自稱他們是食鮮民族嗎？
“開水白菜”這道菜就是華夏廚師對(duì)于鮮味的極致理解。
他就要來一次硬碰硬，用別人最擅長的東西打敗對(duì)方，那才叫碾壓式的徹底勝利。
不過話說回來了，開水白菜這道菜在國內(nèi)名氣雖大。
雖然在制作的時(shí)候，也很費(fèi)事，屬于相當(dāng)考究的火候菜。
最少需要好幾個(gè)小時(shí)，還需要十幾種高級(jí)食材，才能做得出來。
但菜色和形式上卻怎么都體現(xiàn)不出來這道菜的珍貴絕妙之處，只能靠舌頭來品味。