鄒國棟點點頭，心里也跟著默算出了數(shù)字。

“那……加上應(yīng)有的利潤，這有百分之三十了。已經(jīng)和國內(nèi)的情況基本接近了。但還不足以支持如此便宜的價格。你剛才說是行業(yè)平均情況吧，我覺得這樣，薩莉亞頂多也就不賠而已。如此看來，節(jié)省的大頭還在后面兩項。”

“對?！睂幮l(wèi)民先是點頭，然后驟然提問?！班u總，你有沒有數(shù)過這家餐廳有幾個服務(wù)員？”

這抽不冷子的，一下就把鄒國棟問楞了。

他連忙轉(zhuǎn)頭去看，好一會兒才回過頭來，然后以極其震驚的語氣跟寧衛(wèi)民確認。

“不會吧？居然……才三個人！這么大的餐廳！按常理來說，沒有十個人，怎么也得有七八個啊！”

“哎，這就是蹊蹺的地方。也是薩莉亞最大的經(jīng)營秘密。不瞞你說，這個事兒我也最近剛搞明白的。也是巧了，頭一段時間，恰好富士電視臺因為薩莉亞不可思議的低價，去薩莉亞總店做了一期節(jié)目。而且薩莉亞的老板還為了安撫客人因為低價引發(fā)的擔憂，專門出鏡介紹了一下餐廳的經(jīng)營情況。我才從中了解到客人的角度看不到的東西。弄清了這薩莉亞是怎么費盡心思，最終通過各種辦法，省錢都省到牙齒上的?！?

說到這里，鄒國棟的眼神顯然更迫切了，甚至忍不住催促道，“你就別廢話了，快點說呀?！?

“哈哈，好，我說我說。”

寧衛(wèi)民笑了一笑，“為了能作到這一點，在經(jīng)營模式上，薩莉亞另辟蹊徑，采取的是‘自建供應(yīng)鏈+中央廚房’的模式。薩莉亞有多家連鎖店，全部由公司統(tǒng)一配送半成品，也就是預(yù)制菜。營業(yè)時，每家餐廳的后廚只需進行簡單處理即可，薩莉亞的老板在節(jié)目中號稱‘薩莉亞的后廚沒有一把菜刀’……”

“什么？沒有一把菜刀？那……那這還算是廚房嗎？等等，等等……還有你剛才說什么供應(yīng)鏈，中央廚房，還有這每家餐廳又有各自廚房，這到底什么意思？你再給我說清楚點，我怎么覺著多了個廚房，好像成本又增加了呀？”

見鄒國棟完全難以想象，似乎有點無法消化這樣的信息。

寧衛(wèi)民忽然意識到這就是時代差距了。

未來大家都懂得的名詞，在這年代還算冷門知識呢。

為此，他又仔細想了想，終于找到一個還算合適的角度和例子。

“我干脆這么跟你說吧。這中央廚房啊，就是真正的廚房，負責(zé)煎炒烹炸，是廚師工作的地方。也是薩莉亞唯一的一個廚房。所以這個廚房做出來的東西不是為一個餐廳做的，而是為薩莉亞所有的餐廳。至于每個餐廳的廚房呢，其實都經(jīng)過簡化了，別說沒有廚師，也并不具備多少廚房的功能了。只需要有冷藏儲存功能和加熱功能就好。說白了，薩莉亞的門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時段，整個餐廳也只需要兩三人就可搞定。對了，你吃過飛機餐沒有？你就把薩莉亞的模式理解成飛機餐好了……”

“啊！飛機餐？原來是這樣??！”

別說，鄒國棟果然豁然開朗。“我終于明白了，所有的菜都在一個地方做好，再分送給其他餐廳，有客人吃的話，服務(wù)員就像空姐一樣，把飯菜一加熱端上來就好?？刹宦铮患茱w機那么多客人，倆仨空姐也都能伺候好。還別說，這樣倒真省事了，也確實不需要廚師在廚房了。這主意真高明啊！有點食品工廠的意思啊。這薩莉亞的老板太牛了！”

“還有哪！”寧衛(wèi)民見鄒國棟終于理解了，也能繼續(xù)往下說了。

“日本人的精細化運營的操作才讓人佩服。薩莉亞的老板絞盡腦汁去琢磨怎么排除時間浪費，節(jié)約經(jīng)費。為了控制人工成本，薩莉亞實行全職和兼職并舉的用人模式，重點考核‘人時營業(yè)額’，即一名員工一小時所能實現(xiàn)的營業(yè)額，講究單位時間內(nèi)的勞動效率?！?

“這個老板還在節(jié)目中夸耀了他一系列高效工作的小技巧，比如說他特別設(shè)計了能自動出水的拖把，提高拖地效率。他的服務(wù)員上菜不用托盤，因為托盤一次只能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之后回廚房要順手收走空盤子。他還發(fā)明了自制一種專門切西紅柿的切割機，把西紅柿放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘?！?

聽到這里，鄒國棟忍不住再次驚呼。

“哎喲，怎么我聽著都像流水線了。這日本人可真夠精明的了，居然把人當機器使用。這是最大程度榨取勞動價值啊！剝削人能到這個份兒上，這個日本資本家可比《半夜雞叫》的周扒皮也不差什么了?！?

“不不，你這種比喻可有點不恰當啊，這個日本人可是付工資的，又沒要職工免費加班。你只能說人家算得精明而已……”

寧衛(wèi)民接口道，“就像物資供應(yīng)上，這個日本老板的算計也滿好。由于薩莉亞是把自己的西餐業(yè)務(wù)比照著肯塔基和麥當堡的樣子，弄起了連鎖門店經(jīng)營。這既能讓更多的人知道自己的品牌，也能有效降低食材采購成本。這家店老板就是利用他的餐廳已經(jīng)成氣候了，所耗費的食材量大，才拿到了一定的議價權(quán)。成功減少了供應(yīng)環(huán)節(jié)。薩利亞用的食材，要么讓廠家直供，要么自己開農(nóng)場來提供。哪怕不得不進口的東西，也是大批量用優(yōu)惠價采購。這樣一來的話，人工成本節(jié)省了百分之十五，食材成本節(jié)省了百分之十五。與之相反的是，薩莉亞的翻臺率卻是其他餐廳的兩倍。營業(yè)額一點不比其他的餐廳少，你算算，這利潤多高了？”

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