“好吃！真好吃！這道菜我給打一百分！”

思想上的轉(zhuǎn)變就是這么絕妙。

當(dāng)鄒國棟品嘗完店內(nèi)的爆品――溫泉蛋肉醬多利亞飯，之后終于由衷的發(fā)出了贊美之詞。

而這也正是寧衛(wèi)民樂于見到的。

“不錯吧？老鄒?，F(xiàn)在明白了我為什么叫你來了吧？”

“明白了，明白了?！?

還沉浸在飯菜味道中的鄒國棟一邊心滿意足的擦著嘴角，一邊道出了自己心情大起大落，由黑轉(zhuǎn)粉的全部感受。

“可以，真可以！來的時候我擔(dān)心這里沒有個像樣的餐廳。畢竟大家慣常的想法就是――西餐=西方=現(xiàn)代=高貴=吃不起。結(jié)果沒想到這餐廳地點雖然差的要命，店里環(huán)境居然還湊合，算得上舒適，有點小氛圍，外面那些臭魚爛蝦的味道好像也隔絕了。等到坐下點單后呢，一看到菜單，又擔(dān)心太便宜了，吃不到像樣的食物。結(jié)果沒想到啊，味道居然還真不錯！尤其這道菜，我得說相當(dāng)滿意。是不是意大利菜我真拿不準(zhǔn)，但這道菜的味道我很喜歡！”

“哈哈，鄒總，你算是說到位了。這家餐廳的核心殺手锏就是極致性價比！比它好吃的西餐沒它便宜，比它便宜的呢，又沒它好吃。所以你別看這家餐廳地理位置這么差勁，可還是有大批顧客自己找上門來，甚至不惜翻越蔬菜堆，成為這里的忠實回頭客。還有一點我不知道你注意到?jīng)]有？這里的顧客是跨越年齡層和職業(yè)的，客群寬頻，老少通吃……”

“是啊是啊，不但有學(xué)生，有職員，還有老人，家庭主婦，甚至不論是單人，不論是朋友聚會還是家庭聚餐，都能來這里。而且關(guān)鍵是在這里不會有人覺得消費不起啊，我覺得咱們點的菜雖然多得有點夸張，可別人也不見少，哪一桌不是一對杯盤碗碟。尤其是那些結(jié)了婚的人，帶著孩子來，哪怕腰包里沒多少錢。在這里也可以大手一揮，豪氣地說‘隨便點’。作為一個父親，作為一個也曾經(jīng)為了省幾分錢車票錢，徒步回家的人。我能體會到，這應(yīng)該是最大的幸福感了。”

這次都沒等寧衛(wèi)民把話說完，鄒國棟就又贊同上了，甚至還有補充。

不過，他也把問題一下子聚焦到了最敏感的地方。

“……可問題是，這家餐廳又是怎么做到的呢？一千揖湍艸員ヒ歡倩顧惴崾5姆梗餃揖涂梢院團笥丫芻幔邇揖湍艿懔綻怕懇蛔啦恕u獠吞稍趺醋?？价峭?1肪澈茫故俏韃停餳蛑筆鞘晨偷母r簟n以趺淳踝耪餳椅韃吞睦習(xí)寰筒皇淺遄吹哪?？这分敏|竊謐齟壬?！什么闰褷考嗋叫圣母玛狼皞?

“哈哈！”寧衛(wèi)民還是第一次如此充分的感受到鄒國棟的幽默感，為此情不自禁開懷大笑起來。

但笑過之后，他也不能不拿出抽絲剝繭的勁頭來，異常耐心地為鄒國棟揭示出其中的奧秘。

“鄒總，其實不只你一個人好奇，薩莉亞是怎么在維持這樣的價格和品質(zhì)的同時，還能賺錢的。不瞞你說啊。我自己一開始也很奇怪。因為我就是干餐飲的嘛，來這兒的目的也是為了開餐廳的?？晌液湍阋粯?，最初算它這成本，怎么都算不明白。或者應(yīng)該說，正是由于我是干餐飲的，我才算不明白這筆賬。不為別的，就因為據(jù)日本的專業(yè)評估機構(gòu)出具的報告啊，日本的餐飲行業(yè)平均利潤只有百分之十……”

“啊！什么？這么低！”

鄒國棟忍不住吃驚的叫出了聲來，“那要這樣的話，你還待在日本干嘛呀，還不如跟我回去呢……”

“別急呀，你聽我慢慢說呀。我真從來不打無把握之仗，這些情況我出國前就調(diào)查清楚了?！?

寧衛(wèi)民揮揮手讓鄒國棟稍安勿躁，自己端起紅酒敬了他一下，等喝過了，才繼續(xù)娓娓道來。

“日本餐飲行業(yè)競爭激烈，這是真的。尤其是東京，既不像咱們國內(nèi)，人工，房租，食材都便宜。而且顧客選擇也多。咱們京城的飯館因為太少了，就沒有缺少顧客的。但日本不行啊，世界各國的風(fēng)味餐廳，高檔中檔低檔在這兒全有。要想讓餐廳有的賺。開餐廳的地點必須要好，還得有良好的裝修和服務(wù)，飯菜的味道也不能差，還經(jīng)常要做優(yōu)惠活動，做做廣告什么的。這可都是成本呀?！?

“據(jù)我了解到的情況。在日本搞餐飲，行業(yè)平均成本最大頭的就是食材。日本的食品比較貴，這項起碼得占經(jīng)營成本三分之一還得多。其次很大的一塊，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是營銷支出，包括廣告和優(yōu)惠活動什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，這么算下來，可不就只剩下干巴巴個位數(shù)的利潤了?？珊髞硌剑襾淼拇螖?shù)多了，又去過這家餐廳其他的分店，漸漸就有點想明白了?！?

他說到這里，發(fā)現(xiàn)鄒國棟的眼神明顯關(guān)注了許多。

欣慰之余是也不賣關(guān)子了，就直接把核心內(nèi)容道出。

“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一來就感受到的，薩莉亞的店址極差。這家餐廳老板從來不挑黃金地段的旺鋪。甚至反向而行。在選址上，他的門店大多數(shù)都開在三流商場的三流角落，租金超級便宜。而且還專門‘撿漏兒’，特愛接受別人倒閉的飯店。然后直接換了招牌，室內(nèi)簡單改動一下就營業(yè)了，大大減少了裝修成本和裝修時間。所以在這一項上，薩莉亞就省出了百分之五?！?

“其次也很直觀的是營銷支出。薩莉亞會偶爾做一些活動，但支出有限。而且?guī)缀鯊膩砭筒淮驈V告。由于這家店瞄準(zhǔn)的顧客就是吃不起西餐的普通人，不想賺高端客人的錢，全憑客人的口碑傳播店名。所以客人全都是沖著這里的物美價廉，主動上門來的回頭客。他們不在乎店的位置不好，也確實很樂意為這家店主動宣傳。而且沒吃過的人，往往一次吃過，也就成了回頭客。所以廣告營銷上，薩莉亞也能節(jié)省出百分之十五?！?