他拍了一些照片，打算一回去，就把電話、電梯、樓梯的樣式，要按照這里做一下改動(dòng)，以便得到更貼近歷史的真實(shí)感。
此外，這年代的津門小吃也值得一嘗。
煎餅果子，和天下聞名的“津門三絕”此時(shí)價(jià)格都出奇的便宜，特別親民。
煎餅果子才兩毛五一套，耳朵眼炸糕，桂發(fā)祥麻花也不過(guò)三五毛而已。
就連狗不理包子，此時(shí)也并非連狗都不理的包子，價(jià)錢不過(guò)一塊二一斤。
那真是實(shí)惠極了。
最關(guān)鍵的是味道，那才是出人意料的好。
遠(yuǎn)超日后把這些玩意搞工業(yè)化生產(chǎn)，包裝成花花綠綠的樣子，在食品街上林立兜售，糊弄外地人時(shí)的那種滋味兒。
寧衛(wèi)民都有點(diǎn)懷疑自己的口感出了問(wèn)題，因?yàn)樗遣蝗庇退摹?
按理說(shuō)，像他這樣的人，對(duì)于油水這么足的吃食，應(yīng)該是不會(huì)感到特別的引力的。
按三十年后的看法來(lái)分析，當(dāng)年的人好吃這口兒不就因?yàn)橛退蛔悖x擇少嘛。
可問(wèn)題是，他還真就覺(jué)得很好吃，感到這樸實(shí)年代的老字號(hào)確實(shí)不負(fù)其名。
可為什么會(huì)這樣呢？
就是因?yàn)榧兪止ぶ谱鞯膯幔繉?shí)在令人百思不得其解。
結(jié)果又是老爺子幾句話為他點(diǎn)明了要害，解了他的困惑。
“這有什么奇怪的！這是人家的強(qiáng)項(xiàng)，手藝不是虛的?？渴炙嚦燥埖娜?，就是強(qiáng)者恒強(qiáng)?！?
“我還跟你說(shuō)，這飲食業(yè)啊，為什么要分飯鋪、飯館、酒樓、飯莊的層次？因?yàn)閭鹘y(tǒng)上就講究分業(yè)經(jīng)營(yíng)。賣面的絕對(duì)不賣炒菜，做筵席的絕對(duì)不做大眾菜。因?yàn)榉謽I(yè)的意義就是‘術(shù)業(yè)有專攻’?！?
“知道強(qiáng)項(xiàng)在哪很重要，只有發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)，你才好搞出明堂來(lái)。很難有一個(gè)吃飯的地方能將從上至下的每種品類都做得很好。畢竟像張師傅那樣近似于天才的好廚師太少見了?！?
“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能讓術(shù)近極致啊。拿這狗不理包子來(lái)說(shuō)。人家天天只做這一種吃食，還就只做豬肉和三鮮餡。那么好了，每天都要包上千個(gè)包子的主兒，調(diào)了二十年水餡兒的人，他做出來(lái)的包子那還是凡品嗎？能不好吃嗎？閉著眼都比你做的強(qiáng)。”
“所以如果講吃個(gè)味道。會(huì)吃的人，除了去有拿手菜的小館兒，有名廚坐鎮(zhèn)的酒樓，就剩下這種知名的小吃了。像你們那種大飯莊啊，吃的是場(chǎng)面和排場(chǎng)，俗稱‘吃眼睛’，以觀感享受為主。什么吃食都有的小飯鋪和大眾飯館呢，又是以品類券和實(shí)惠價(jià)錢為主。可問(wèn)題是什么都做，也就等于什么都做不好。”
寧衛(wèi)民當(dāng)時(shí)聽了這話，覺(jué)得有道理是有道理，可還是有點(diǎn)不服氣。
“老爺子，您這話也不能說(shuō)得太絕對(duì)吧。您看我們那兒就是品類全，什么都做得好啊。有張師傅給我們指點(diǎn)，還拉來(lái)名廚傳藝。我們已經(jīng)完全做到了‘別無(wú)我有，別有我精’啦?！?
“我絕不跟您吹牛，別說(shuō)講宮廷菜的正宗，另外那兩家宮廷菜跟我們一比，什么都不是。就是吃味道，我們拿‘桃花泛’跟康樂(lè)餐廳正宗去比，也不弱于他們?！?
“小吃也一樣啊。我們的宮廷糕點(diǎn)，別說(shuō)玉露霜，奶棋子，打面?zhèn)}，蘇葉餑餑，別家沒(méi)有。就是豌豆黃、艾窩窩這類的祭神糕，都比北海仿膳做的強(qiáng)。還有‘京八件’，別說(shuō)副食店的玩意跟我們一比就成垃圾了。那北新橋重張的稻香村又怎么樣？照樣不如我們。”
“還有那些湯面蒸餃之類的，我們的‘百味鮮’，也比狗不理賣的好，賣的貴啊。每天出來(lái)那就是哄搶?，F(xiàn)在就是每人限購(gòu)兩個(gè)，還有一半排隊(duì)的人買不到呢。老面饅頭，銀絲卷，現(xiàn)在我們不弱于豐澤園去。還有什么小肉飯、酸湯子，那更是正宗滿族……”
寧衛(wèi)民說(shuō)得越來(lái)越起興，可沒(méi)想到，康術(shù)德卻頗為不屑的打斷。
“啊，行行。打住，你就別顯擺啦。別人不知道，我還不知道嗎？你那叫什么，叫占便宜，鉆空子，叫勝之不武?！?
“我承認(rèn)，你小子有點(diǎn)本事。可你的本事就在怎么掙錢，怎么管人，善于經(jīng)營(yíng)上了。你說(shuō)的所有這些，要不是別人家沒(méi)有的，屬于沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一招鮮。要不就是借助別人之力，你貪了別人之功?！?
“我問(wèn)問(wèn)你，要沒(méi)有張師傅這一輩子攢下來(lái)的學(xué)問(wèn)和人情上的幫襯。你能在菜色上比過(guò)旁人去？羅師傅，那是正明齋的正宗傳人，人家做糕點(diǎn)多少年了，這手藝也成你的本事了？”
“你那些面點(diǎn)，不是你偷了人家豐澤園的老面肥，才有的??？你那包子就別提了，要不是你能賣出上千塊的酒席去，能用多余的魚翅、佛跳墻這樣的海鮮大菜當(dāng)餡兒，你怎么跟人家豬肉包子比呀？這你也吹，好意思嗎？”
“最后還有最關(guān)鍵的一條。就是你給的錢多，用的還都是有經(jīng)驗(yàn)的廚師。除了你這兒，別家的廚師都不好好干。你的桃花泛能跟康樂(lè)餐廳比，那是因?yàn)槔鲜笙箩虄海桓C不如一窩了。即便如此，你們那兒的‘桃花泛’做的再好，能跟常靜師傅親手做的比嗎？連張師傅都不敢說(shuō)這樣的話。”
“我也不怕告訴你，張師傅頭倆星期，有一天約我去東直門吃了一回風(fēng)味小吃――羊肉炒疙瘩。我們?nèi)チ艘粋€(gè)小飯館，連招牌都看不清，可在那近似于出城的地方都開了幾十年了，炒疙瘩真是噴香噴香的，神仙也得投降。張師傅說(shuō)他從這兒是野茶館的時(shí)候就來(lái)吃，做炒疙瘩的廚師就是以前小店老板，他都炒了三十年的炒疙瘩了。”
“那兒的炒疙瘩和過(guò)去穆家寨的大不一樣。只有一門靈，香就香在起鍋的青蒜配羊肉上了。張師傅跟我說(shuō)，這里的青蒜就是后面自種的，從來(lái)都是現(xiàn)吃現(xiàn)拔。他自己的手藝雖然過(guò)得去，可永遠(yuǎn)也煮不出這樣利落的面疙瘩。也做不到恰到好處的火候淋出這樣的香醋。”
“張師傅都這么說(shuō)，你還狂什么狂啊。你應(yīng)該虛心點(diǎn)，好好想想怎么繼續(xù)提高你自己的菜品質(zhì)量。打個(gè)比方。今后羅師傅要身體越來(lái)越差，供不上給你做餑餑了怎么辦？再打個(gè)比方，以后別家飯莊要也開始賣小肉飯，酸湯子，還顯得出你來(lái)嗎？你們飯莊又有多少勤快好學(xué)年輕廚師》就這么不管什么一起混著干。時(shí)間長(zhǎng)了，以后等那些有專精手藝的老師傅們要都退休了，人力一斷檔，你又該怎么辦？你還能在菜品味道上占優(yōu)勢(shì)嗎？你也太樂(lè)觀了?！?
“我甚至不怕告訴你，你今天吃的挺不錯(cuò)的狗不理，在我吃來(lái)，其實(shí)味道已經(jīng)不如當(dāng)年了。未必就沒(méi)有真正好手藝的師傅已經(jīng)退休，或者是大鍋飯養(yǎng)懶人，愛(ài)湊合事的原因?！?
不得不說(shuō)，師父還就是師父。
康術(shù)德這話那真得說(shuō)一針見血，恰中要害。
寧衛(wèi)民簡(jiǎn)直如醍醐灌頂，是瞬間大徹大悟啊。
他倒抽一口冷氣，就腦子飛轉(zhuǎn)，琢磨上了。
過(guò)了一會(huì)兒，他就去找長(zhǎng)途電話給喬萬(wàn)林打電話了。
不為別的，他要讓喬萬(wàn)林幫忙聯(lián)系津門的服務(wù)局，邀請(qǐng)狗不理的老師傅，還有會(huì)做耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花，煎餅果子和嘎巴菜的老師傅赴京。
來(lái)壇宮飯莊做至少三個(gè)月的“技術(shù)交流”。
目前，什么都一把抓的弊端可以先放一邊，怎么解決混業(yè)和分業(yè)的問(wèn)題也不著急。
寧衛(wèi)民認(rèn)為，應(yīng)該還有時(shí)間可以慢慢想轍，通過(guò)調(diào)整廚房結(jié)構(gòu)，調(diào)整人事待遇來(lái)解決。
倒是趁著飲食業(yè)還沒(méi)有商業(yè)化，這些老師傅還沒(méi)退休，機(jī)會(huì)難得。
“津門三絕”，他應(yīng)該設(shè)法先捏在自己手里，統(tǒng)統(tǒng)照搬到壇宮來(lái)的。
他也想試一試，自己的百味鮮包子。
要是讓狗不理這樣的，干了好幾十年的老師傅來(lái)制作，能夠好吃成什么樣啊！_c