這東西可以提鮮，增進(jìn)人們的食欲。

還能提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體也有一定的滋補(bǔ)作用。

某種程度上，它甚至拉低了魯菜的技藝門檻，打破了提香提鮮之法的技能約束。

想當(dāng)初“味之素”的廣告語，不就是“家有味之素，白水變雞汁”嗎？

實(shí)話實(shí)說，這要比起當(dāng)今社會(huì)的保健品來，還真不算虛假廣告。

但正所謂過猶不及，什么事兒一旦過分就成了災(zāi)難。

要知道，過去海外的華人，除了極少數(shù)的社會(huì)精英，幾乎都是被“賣豬仔”過去的沿海貧民。

而這些華工和華工的后代，就沒幾個(gè)懂得做菜的正經(jīng)廚師，甚至是在自己家也沒上過灶的家伙。

于是他們無不把此物視為調(diào)味珍寶。

1968年，美國和加拿大的華人餐館，竟普遍在臨街櫥窗陳列幾十個(gè)頭號(hào)味精大罐以招攬食客，可見當(dāng)時(shí)濫用味精的情況到達(dá)了一種什么樣的程度。

這樣最終在美國引發(fā)了“華人餐館綜合征”風(fēng)波。

從此不但味精背起了“對(duì)人體有害”的黑鍋，華夏美食也受到了巨大的名譽(yù)損害。

所以由此可見，再好的東西也得講究使用的方式方法，否則結(jié)果就會(huì)事與愿違。

說到我國內(nèi)地，由于經(jīng)過了一段相當(dāng)漫長的物質(zhì)匱乏時(shí)期。

我國普通老百姓的家庭，許多家庭曾經(jīng)連醬油都吃不起。

于是就自然形成了以味精為主的調(diào)味習(xí)慣。

家家戶戶無論做什么菜，差不多都要放點(diǎn)味精。

但可惜的是，如此常見的調(diào)料，我們常年累月在用，但會(huì)使用的人還真不多。

“張大勺”就指出，味精可不是大把撒進(jìn)去就行，用多了絕對(duì)會(huì)讓人惡心。

而且還有很多菜，是不能用味精，或者用了也沒效果的。

比如說，像本身就具有鮮味的食物就不需再放味精。如魚蝦、海鮮、雞蛋等。

另外放醋的菜不宜放味精。

味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鮮味效果越差。

還有甜味菜也不用放味精。

――――――

味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

最后，需長時(shí)間燉煮和油炸食物都不能放味精。

因?yàn)槲毒男Ч麜?huì)因長時(shí)間的烹飪和烈油高溫破壞殆盡。

所以說起來，味精的應(yīng)用范疇其實(shí)相當(dāng)局限，也就適用于快炒菜肴和以素為主的湯菜罷了。

像許多人認(rèn)為華夏飲食離不開味精，甚至全靠味精才能味道鮮美。

這其實(shí)太瞎掰了。

人說好廚子一把鹽，從沒聽說過好廚子一把味精的，對(duì)不對(duì)？

而“張大勺”給的正解就是，要想讓味精起到應(yīng)有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火來炒。

千萬不能出鍋之前撒味精，那也是沒有用處的。

因?yàn)檫@樣短的時(shí)間，味精無法充分分解，味道便無法滲入原料內(nèi)部。_c