甚至說起來都有點神乎其神。

比方說，像夏天的時候，天兒一熱，不是東西就容易壞嘛。

小食堂可沒有任何冷藏設備。

蔬菜瓜果好說，可肉就須得放大食堂的冷庫里。

否則過不了晚上，就該有味了。

為此，每年一進了暑伏，“張大勺”就要天天去冷庫里取肉了。

他跟別人最大的不一樣，就在這個時候顯現(xiàn)出來了。

一般別人領(lǐng)東西，誰都是先報數(shù)，上稱約好了，再拿走。

“張大勺”可不介。

他要肉，自己跟管庫的一邊報數(shù)，一邊就上手切。

說兩斤后臀尖，上去奔白條子豬上就一刀。

往稱上一甩，絕對的兩斤！

要半斤里脊，同樣一刀。

再約，一樣沒錯！

三斤排骨，還是一刀。

庫管再一看稱，簡直都神了！

所以就這事兒一傳出去，“張大勺”又有了一個外號――“張一刀”。

據(jù)說，唯一一次報數(shù)和約稱對不上的一回，是那老家伙要了一豬前肘。

當時他報了二斤二兩，管庫的上稱一約，居然是兩斤七。

可不成想，這老家伙說的是凈重，管庫的還給約早了。

真等那“張大勺”當面兩下子，“咔嚓咔嚓”，再把骨頭剃了。

上稱一約，還是準準兒的，說二斤二就是二斤二。

瞧瞧，即便是專門賣肉的，也沒聽說過有人能做到這一步??？

這就是那“張大勺”。

還有呢，給他幫過廚的人也都在外面宣揚。

說那老東西切菜幾乎從來沒有說使墩子、使案板的。

壓根就沒那一說。

打個比方說，冬天要燒道蓑衣蘿卜，刀工上總得切出花兒來吧。

這刀切不到家，這蘿卜拉不開。

要切大發(fā)了，它斷了。

不用案板，不用墩子，你底下就得玩上一印兒！是不是這道理?。?

可人家“張大勺”，還就用刀直接那么切。

切完了往盤里一擱，然后拿油一汆，齊了。

拿走了蘿卜，底下的桌子還是那樣兒，連想找個刀印都難，甭想。

另外，“張大勺”在白案上也有絕的。

眾做周知，這年頭沒有發(fā)酵粉，全用堿，弄不好就黃，弄不好就發(fā)酸。

大食堂做饅頭，全得按斤兩來。

擱多少面粉，多少水，揉出來的面團，放多少堿面，全是固定的。

可沒想到這“張大勺”根本不用通常的辦法。

他只要一瞧這面發(fā)起來多大，一摸這面的軟硬，就知道怎么辦了。

然后他就拿個紙，盛上堿面過來，看都不看一擱上就保準兒合適。

說沏完了剩點，說沏完了堿大了，從就沒那么一說。

這又是什么樣的高手風范？

牛??！真牛！_c