蔡有福說(shuō)道：“那我肯定是想把所有顧客都抓在手里啊?！?

周川說(shuō)道：“蔡老板，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)那些顧客給你帶來(lái)的利潤(rùn)并不大。”

“你要是不信的話，你下次做一個(gè)統(tǒng)計(jì)?！?

“看看那些消費(fèi)在你平均消費(fèi)水平之下的顧客，給你帶來(lái)了多少利潤(rùn)，其他的顧客給你帶來(lái)了多少的利潤(rùn)。”

“行我不太清楚餐飲行業(yè)，但我心里大概估算了一下?！?

“你們餐廳，至少有六成以上利潤(rùn)是那些有錢(qián)人提供的。”

周川其實(shí)也是猜測(cè)，他上一次也沒(méi)有做過(guò)生意，更沒(méi)有做過(guò)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)，但他看過(guò)相關(guān)的視頻。

那就是消費(fèi)者是分級(jí)的，你不用刻意的去挑選，只要把你的商品價(jià)格，門(mén)店裝修按照相對(duì)應(yīng)的風(fēng)格調(diào)整，顧客就會(huì)自己篩選適合自己的消費(fèi)。

蔡有福的店里，菜價(jià)并不算低，甚至是全縣城最高的餐飲之一。

再加上蔡有福自己說(shuō)的，來(lái)他這里吃飯的人基本都是有錢(qián)人。

偶爾可能會(huì)有幾個(gè)普通工薪階級(jí)來(lái)這里吃飯，但消費(fèi)能力不會(huì)很高，除非是那種請(qǐng)貴客，這種情況，就算請(qǐng)客的人經(jīng)濟(jì)不富裕，也會(huì)盡量點(diǎn)好的菜，以免怠慢了貴客，或是打腫臉充胖子的。

蔡有福從來(lái)沒(méi)有做過(guò)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)：“周兄弟，這有什么說(shuō)法嗎？”

蔡有福一開(kāi)始的時(shí)候根本就沒(méi)覺(jué)得周川有什么特別之處，在他眼里周川就是運(yùn)氣好，認(rèn)識(shí)的一個(gè)香江老板，所以才有出頭之日。

可周川開(kāi)口之后，你可知道他察覺(jué)到，周川可能真有一些本事。

周川說(shuō)道：“其實(shí)你想做的就是高端餐飲，說(shuō)白了，就是高單價(jià)，高利潤(rùn)，接待高端客人?！?

“這種餐飲有一個(gè)很大的特點(diǎn)，那就是消費(fèi)者，對(duì)價(jià)格不是特別的敏感?！?

“白菜是兩塊錢(qián)一盤(pán)，還是五塊錢(qián)一盤(pán)，他們不是那么在意。”

“當(dāng)然，你也不能把價(jià)格定的太離譜了，外面一塊多的白菜，你賣(mài)二十、五十?！?

“有些人只是不在乎那點(diǎn)小錢(qián)，人家又不是傻子?！?

蔡有福連連點(diǎn)頭：“對(duì)，差不多就是這個(gè)意思?！?

周川又問(wèn)道：“如果你去一個(gè)高端餐廳吃飯，你希望這家餐廳是什么樣的？”

蔡有福想了一下：“看起來(lái)很高端，說(shuō)出去都有面子的那種?！?

“具體一點(diǎn)呢？”周川說(shuō)道。

蔡有福一下還真想不出具體的東西：“就跟電視里面演的一樣?！?

周川輕輕一笑，說(shuō)道：“你是希望走進(jìn)去就能發(fā)現(xiàn)這里裝修的特別豪華，一看就不是普通人能來(lái)的。”

“比如地面全部都是地板磚，上面的燈，都是那種水晶燈?！?

“桌子都是很干凈，材質(zhì)也要那種看起來(lái)就很高端的，就連桌子上的茶壺，那都要高端的?！?

“你一進(jìn)門(mén)，服務(wù)員要鞠躬，然后恭恭敬敬說(shuō)歡飲光臨?！?

“你叫服務(wù)員的時(shí)候，他們都要很正規(guī)、很高端那種服務(wù)，比如穿一樣的衣服，雙手放在腹部，走過(guò)來(lái)之后，對(duì)你說(shuō)，先生，請(qǐng)問(wèn)需要什么服務(wù)?！?

“是不是這樣的？”

蔡有福一拍大腿：“對(duì)，對(duì)對(duì)，就是你說(shuō)的這種感覺(jué)?！?