一時(shí)又有剛從后院出來(lái)的，得知有三種選，急得抓耳撓腮，滿屋子里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，見(jiàn)了老紀(jì)的粉，停下來(lái)問(wèn)道：“你這碗就是酸辣粉嗎？看起來(lái)好香，里頭那個(gè)白白的是什么？”
老紀(jì)顧不得說(shuō)話，邊上去有另一個(gè)吃完了的，搶答道：“荷包蛋，跟著那粉一起煮，這味道，不擺了——又香又嫩，味道煮進(jìn)去一半，哎呦，我還想吃一個(gè)！”
問(wèn)話那人咽一口口水，正要去點(diǎn)酸辣粉，忽然又見(jiàn)得一旁蒲團(tuán)上坐著一人，雙手擎著一只豬蹄，酣暢淋漓地啃。
那豬蹄鹵過(guò)再炸，又再?gòu)?fù)炸，炸的外層虎皮酥殼起了厚厚的大泡，他一邊啃，嘴里一邊響起“咔嚓咔嚓”的脆響。
此人忙問(wèn)道：“小紀(jì)，你這個(gè)是啥？咋還有豬蹄??？”
小紀(jì)囫圇吞下嘴里肉，含糊叫道：“我這個(gè)是螺螄粉，吃我這個(gè)！你跟宋攤主討個(gè)豬蹄，老大豬蹄，老香了！里頭又有腐竹，該喲喂那腐竹簡(jiǎn)直了，這個(gè)粉，這個(gè)湯——吃我這個(gè)！”
豬蹄炸出的酥殼蓬松、多孔，吸飽了湯汁，下頭的膠質(zhì)又黏又糯，再下頭一層瘦肉絲絲縷縷的，爛而不柴，乃至到了里頭的豬蹄骨頭、骨髓都已經(jīng)鹵入了味，鹵香帶著沙姜的香、廣南腐乳的奇香……
螺螄粉的湯、粉、料平等重要。
那湯先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香，下沙姜、酸筍、多多茱萸碎并石螺炒出鮮香味，又放紫蘇提味，再跟豬筒骨、整雞熬煮半日。
這樣底料熬出來(lái)的湯頭，又怎么可能不香、不鮮、不濃、不美？
米粉用的是南北鋪?zhàn)永镔I(mǎi)的廣南西路干米粉，先泡再煮，點(diǎn)兩回冷水，煮出來(lái)的粉帶一點(diǎn)點(diǎn)糯，似硬非硬，非要形容，略得幾分像手搟面，吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)筋道的感覺(jué)，但咬下去又帶著微微“脆”感，舌頭跟牙齒一頂，就脆得斷了，在嘴巴里蹦蹦跳著胡亂彈開(kāi)。
這樣的粉吸味，但中間又很有米粉味，不那么容易被湯頭浸透，反而更叫這一碗粉特別。
湯鮮、粉爽、酸筍脆嫩，酸辣鮮香，回味十足。
宋妙給每一碗螺螄粉里頭都加了長(zhǎng)長(zhǎng)腐竹，腐竹炸過(guò)再煮，通身都是疏松孔洞，吸了滿滿鮮湯，綿軟，一口爆汁，吃起來(lái)有豆香、鮮香、酸香、辣香。
另還有炸過(guò)的黃豆粒，咬著咯吱咯吱的，硬而酥脆，香極，調(diào)味涼拌的木耳絲，很彈牙……
宋家只得一張四方桌，五張交椅，一張?zhí)梢危溆鄾](méi)有椅子坐的，俱都拿蒲團(tuán)就那條凳吃粉。
滿屋子人，嗦嗦嗦，又有吃螺螄粉的，嗦完粉還要嗦湯底里的螺螄肉，等個(gè)個(gè)吃飽了，宋妙備的那許多米粉、肉菜也都吃了個(gè)精光，只剩一點(diǎn)湯底。
吃到后頭，幾乎人人都所有口味試了一遍。
宋妙茱萸碎下得重手，三種里頭有兩種粉都是酸辣開(kāi)胃的，吃完之后，卻是許多人都給辣得斯哈斯哈，又滿臉的汗。
宋妙便又叫程二娘提了一壺豆?jié){飲子出來(lái)，給各人倒了一小碗。
黃豆之外，這豆?jié){飲子還放了核桃、紅棗同磨，一直隔水泡在井底，喝起來(lái)涼涼的、冰冰的，解熱、解辣又消渴。
這豆?jié){飲子醇厚、香甜，比起外頭尋常賣(mài)的，要更多幾分堅(jiān)果香氣跟棗甜味。
有那得了躺椅的，半癱著靠在躺椅上，喝完之后，舒服得忍不住尷尬地打了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的嗝，打完，復(fù)又道：“能不能不回去了，吃飽了真舒服，我只想睡覺(jué)。”
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登時(shí)滿屋子的人都笑罵。
此人嘟噥道：“外頭這樣大雨，實(shí)在不想冒雨走路，左右明天不用當(dāng)差，咱們?cè)趺淳筒荒苜?lài)死在宋小娘子這里了？明早還能蹭一頓早飯吃！”
這話一出，罵聲竟是慢慢變低，甚至有幾個(gè)沒(méi)有家室，不著急回去的，已經(jīng)認(rèn)真思索起這個(gè)可能性來(lái)。
眼見(jiàn)如此場(chǎng)面，那原本坐在一旁的韓礪道：“時(shí)辰不早了，大家辛苦一日，早些回家休息吧?！?
說(shuō)著，卻是當(dāng)先起身，去得門(mén)外。
不多時(shí)，就聽(tīng)得外頭馬車(chē)聲。
眾人這才曉得，原來(lái)方才那兩輛馬車(chē)竟是沒(méi)有走遠(yuǎn)，一直停在一旁——那韓礪竟是包了一晚上。
此時(shí)車(chē)停在門(mén)口，雨也不用冒了，路也不用走了，眾人吃飽喝足，居然還有馬車(chē)送回家，平日里都是日曬雨淋巡兵、巡捕，一走走半個(gè)內(nèi)城都是司空見(jiàn)慣的，登時(shí)人人都有一種“我也有今天！”的滿足。
韓礪將人都送上了車(chē)，又交代車(chē)夫一個(gè)一個(gè)問(wèn)清楚地址，順著路送回家，方才下了馬車(chē)。
那馬車(chē)正慢慢起步，他卻聽(tīng)得一輛車(chē)的車(chē)夫?qū)χ?chē)廂里頭人問(wèn)道：“客官——此處是食肆么？”
另一名車(chē)夫也接道：“頭一回曉得酸棗巷里也有食肆，你們里頭吃粉，我們外頭聞著那香味都饞了——這家店開(kāi)到什么時(shí)辰？”
里頭少不得有巡兵、巡捕幫著解釋一番。
眼見(jiàn)兩輛車(chē)走遠(yuǎn)了，韓礪回了屋子，見(jiàn)得里頭宋、程二人鍋碗瓢盆已是收得七七八八，他便幫著收拾了桌椅，復(fù)才跟宋妙坐下來(lái)，同她交代了白日間跟張巡使說(shuō)的事。
“衙門(mén)若是張布嘉獎(jiǎng)令，你也好，這食肆也好，都會(huì)有些名聲，知道的人也更多，但畢竟兩個(gè)案子都沒(méi)有結(jié)案，或許外頭還有漏網(wǎng)之魚(yú)，若圖平安……”
“平安為上?！彼蚊畲鸬?，“公子想得很周到，若能得些賞銀自然最好，若不能，也不打緊，若無(wú)你在后頭幫忙，衙門(mén)哪里知道我們姓甚名誰(shuí)?！?
她笑了笑，道：“太多要謝的，就不天天道謝了——公子有什么想吃的，只管來(lái)提，我便是不會(huì)，也要學(xué)了做來(lái)?！?
韓礪微笑著認(rèn)真點(diǎn)頭。
他想了想，問(wèn)道：“宋攤主這些年，出過(guò)京城么？”
宋妙回憶了一下，道：“踏青、掃墓算不算？”
又笑問(wèn)道：“公子什么事，請(qǐng)說(shuō)吧。”
韓礪忍不住也笑了起來(lái)，道：“前次你來(lái)京都府衙膳房幫忙，上百人的飯菜，才接手，就能做得妥妥帖帖，我想問(wèn)，上千，乃至數(shù)千人飲食，給足人手，你可有把握管束？”
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