干果是羅家大女婿出的，人家干這個是世家，過去南城有名的“崩豆丁”。

如今已經(jīng)被壇宮給聘了，成了正式職工了，每月拿著廚師長的工資，每天什么都不干，就負(fù)責(zé)制作干果。

點(diǎn)心餑餑是壇宮飯莊的廚師們按照羅師傅和羅廣盛教的方法烤制出來的。

這羅氏父子人家也是有跟腳的，師承正宗滿洲餑餑鋪“正明齋”。

那是過去京城烘爐局里的龍頭企業(yè)，開辦時間最早，品類也最全。

當(dāng)時稻香村都不帶玩兒的，連餑餑鋪都不是，南味食品店吧您哪，小字輩兒一個。

而真正的大席則有口子上出身的龐師傅和四川飯店的李師傅共同掌控。

這就既保證了出菜的效率，又保證了菜肴的質(zhì)量和口味。

甚至連原料都不一般，除山珍海味，更有栗蘑、宮廷黃、京西稻這樣的好東西。

那想想看吧，這一桌席面要算不上精彩紛呈，那還有哪的酒席配得上這樣的詞兒呢？

甚至除此之外，最難得的是名廚“張大勺”履行了諾，在當(dāng)天親自下廚，為寧衛(wèi)民的喜宴做出了當(dāng)天的壓軸大菜――三十只的“八寶葫蘆鴨”。

這道菜一上，更是驚艷全場，讓所有人賓客領(lǐng)教到了華夏美食和宮廷珍饈的不可思議。

敢情這道菜非比尋常，那是乾隆南巡帶回來的一道源于江南的名菜啊。

八寶葫蘆鴨的＂葫蘆“二字諧音福祿，意味著家族興旺。

而制作過程比名字更講究，對廚師技藝水平要求很高。

在蘇州等地廚師制作“八寶葫蘆鴨”時多用的是小尖刀，但張大勺則擅長一把菜力打天下，用的都是大力。

東西是他早就吩咐廚房的人按他要求準(zhǔn)備好的，制作的時候，他只在鴨身上稍開4.5寸長小口，就能將整鴨剔骨而鴨皮無損，整個過程一氣呵成。

八寶，即八樣輔料。

以蓮子、蝦仁、干貝等水產(chǎn)品，炒制六分熟，加入糯米幫助內(nèi)餡吸收鴨肉精華。

鴨腹內(nèi)釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。

上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上一遍。

經(jīng)過幾番烹調(diào)，出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。

油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來呈現(xiàn)出咸鮮香醇的交融美味。

要說這道菜一端上來的效果啊，怎么形容呢？

應(yīng)該差不多就跟電影《滿漢全席》里鐘鎮(zhèn)濤做完灌湯黃魚，然后用筷子打開的那種場面類似。

看到這八寶葫蘆鴨的內(nèi)核，幾乎沒有人是不驚訝的。

就連那些天天泡在酒席上的“貴賓”們也都小刀拉屁股――開了眼了。

而那過去吃過這道菜的傅杰夫婦又怎么樣？

也是相當(dāng)?shù)臐M足，直說“這是色香味意形，全都完美，毫不走樣的一道珍饈。如今能再品嘗到，那是十分榮幸?！?

總之，就憑張大勺的這道菜，今兒的婚宴規(guī)格就能直追國宴的了。

另外，俗話說“無酒不成席”，尤其辦喜事更得講究酒。

由于“酒”與“久”諧音，人們自然為取吉利將“酒”的寓意為“久遠(yuǎn)”。

京城人過去最常用的就是“燒黃二酒”，謂之“金酒銀酒”。

這兩樣，寧衛(wèi)民辦事的婚禮上自然也是不缺的。

他的喜宴，燒酒用茅臺，黃酒用即墨老酒。

不過為了不招搖，不讓人說嘴，喜宴上的酒水都是倒在壺里呈上去的。

這樣的好處是，不但器皿精美，與餐具成套成雙，而且層次高的人仍然能喝出來，顯得文雅，含蓄。

像大部分的官場中人，幾乎都是一品就品出來了。

自然頷首含笑，欣然舉杯。

而平常人雖不識貨，只知味美，卻也能因此而得以心安。

比如說扇兒胡同2號院的米師傅，就是個只喝過二鍋頭的主兒，直跟邊大爺念叨。

“瞧瞧，這老康可是真夠精明的啊。一瓶老白足夠分出兩三壺的，別看這么多桌子，其實(shí)用不了幾瓶啊。這手高明啊，我要是有兒子啊，我也得這么辦。難怪這老家伙有錢呢，還真是個生意人，真會省啊?！?

邊大爺還是比較公道的?！翱茨阏f的，這喝完了人家還給你續(xù)呢。再說這酒多好啊，怎么也得三塊的好酒，人家摳嗎？盡量少些浪費(fèi)也是應(yīng)該的。還有那些紅的、啤酒和汽水哪樣你沒喝?。窟@些就便宜??？”

確實(shí)，今兒還不獨(dú)只有燒酒和黃酒，葡萄酒白的紅的全有，還有那早早用人工冰湃好的桂花陳和“五星啤酒”、“北極熊”汽水，也被人連同鐵皮桶一起擺在了旁邊的油桌上。

那是一應(yīng)俱全啊，主打就是一個周到，得照顧不同性別不同年齡的賓客各種不同的需求。

除此以外，在飲食方面還有一份令所有賓客都意想不到的貼心回禮呢。

要知道，寧衛(wèi)民今天的婚禮，一旦有來賓告辭，必有回禮一份，以做答謝。

諸如喜煙、喜糖，料器、首飾、同心結(jié)這樣的工藝品，反正不會讓客人們空手而歸。

然而在所有的回禮中，還附贈什錦蒸食一份，這更是屬于特立獨(dú)行之舉。

回禮的蒸食以包子為主，這是考量到酒足飯飽賓客歸家后，多半會因?yàn)槠＞氩粣蹌訌棥?

有了包子，一旦餓了，他們便不用再開火，直接可以用包子來墊饑。

而特別之處是在于包子餡兒可是市面飯館沒有的。

例如：雞鴨口蘑丁餡，海參干貝玉蘭片餡，黃鱔餡，青蛤餡，白花藕餡，奶汁芋頭餡，茉莉茶葉蝦仁餡，誠是獨(dú)出心裁。

所有包子都是江念蕓親自選料拌餡，而且最后上屜出鍋，還需要江念蕓親自眼看后，方才能打入蒲包和紙盒作為禮物送出。

老太太對發(fā)面的成色要求很高，用堿必須適中，不得稍有黃色或黃辦才算體面。

要說起來，其實(shí)這是當(dāng)年京城首富馬家辦事時候的創(chuàng)舉，結(jié)果倒是讓客居于此的江念蕓看在眼里，今天學(xué)著給挪用了。

這應(yīng)該也算是一種傳承，也是適得其所吧。

畢竟以今天寧衛(wèi)民的資產(chǎn)，早就當(dāng)?shù)闷鹁┏切乱淮氖赘涣恕?

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