李師傅負(fù)責(zé)清點(diǎn)干貨和山珍海味，一邊應(yīng)著龐師傅的話(huà)，一邊也看查驗(yàn)完了自己需要備的料，這時(shí)候也覺(jué)得差不多了。
“刮大風(fēng)賣(mài)門(mén)神，各招呼各的攤兒。我這邊兒，該水發(fā)的都泡好了。海參什么的，東西還說(shuō)得過(guò)去，雖說(shuō)有些東西擱得時(shí)間長(zhǎng)了，就比如這鹿筋，已然沒(méi)了鮮亮勁兒，但沒(méi)關(guān)系，全在烹飪上入味兒呢?！?
跟著李師傅就沖后廚，嚷嚷，“良子，你出來(lái)，這鹿筋還得用火堿拿一下，你一定要把它的柔韌性發(fā)出來(lái)，咱們待會(huì)才好用。明白了嘛？”
而差不多也是正在此時(shí)，外院那三個(gè)三輪車(chē)夫也在人的引領(lǐng)下把三輪騎到了廚房門(mén)口。
一看貨單的內(nèi)容，兩位大師傅就明白了。
這都是早就跟壇宮的供貨商預(yù)訂好的，打永定門(mén)弄來(lái)的新鮮果蔬，要的就是個(gè)新鮮勁，沒(méi)法提前備。
于是這個(gè)時(shí)候，本想歇一會(huì)兒的兩位大師傅也沒(méi)法喘口氣，有關(guān)時(shí)令鮮貨的查驗(yàn)又來(lái)了一輪。
幾個(gè)三輪車(chē)夫是一件件從車(chē)上往下卸貨，他們是一件件的打開(kāi)藤蓋查驗(yàn)。
二十幾簍，數(shù)十種數(shù)量不等的東西，忙和了得有半個(gè)小時(shí)才將將對(duì)清楚了。
這個(gè)時(shí)候，站在廚房院兒里的幾個(gè)三輪車(chē)夫又算是開(kāi)了眼了。
別說(shuō)這一路過(guò)來(lái)他們仿佛如同身在恭王府的大花園里，以為自己來(lái)到了“真的王府”。
就說(shuō)這廚房到處是豐美食材的景象，也遠(yuǎn)超他們的想象。
工廠的食堂他們不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但這么一比，可差老鼻子去了。
因?yàn)楣S都是大路菜，冬天的白菜、土豆，秋天的茄子、扁豆，夏天的西紅柿和黃瓜，就連偶爾弄點(diǎn)肉也是“丹頂鶴”一樣的東西。
他們哪兒見(jiàn)過(guò)這么多琳瑯滿(mǎn)目的肉食，這么多豐富多彩的糕餅和點(diǎn)心。
就跟別說(shuō)他們弄來(lái)的東西，全部是市面上難以找到俏貨。
其中光荔枝和香蕉就各有一大筐，各色瓜果、葡萄，不計(jì)其數(shù)了。
哪怕就是蔬菜，也好些都是他們沒(méi)見(jiàn)過(guò)的新鮮細(xì)菜。
尤其東西不但多，而且量還大。
他們可沒(méi)見(jiàn)過(guò)幾十口湯罐子貼著不同的條子擺在一起。
也沒(méi)見(jiàn)過(guò)幾十個(gè)肘子數(shù)個(gè)大鐵鍋里摞成山樣的情景。
同樣沒(méi)見(jiàn)過(guò)上百尾的大魚(yú)被收拾利索，一條條煎出來(lái)，放在一起的模樣。
更別說(shuō)，還有好多他們不認(rèn)識(shí)的玩意，比如海參、瑤柱、魚(yú)肚、魚(yú)翅、燕窩、駝峰什么的。
總之，今兒廚房擺的就像個(gè)大菜市場(chǎng)。
這個(gè)廚房的院子和里面飄散出的香味就讓他們口水直流，想到一個(gè)詞兒――豐美。
在他們看來(lái)，這一個(gè)人一輩子能吃下的所有好東西，都未必有他們幾個(gè)此時(shí)在廚房里看到的這么多。
于是乎，當(dāng)他們終于干完了自己該干的活兒。
也都喜出望外的當(dāng)真拿到了他們大熱天跑的這趟差，這滿(mǎn)身淋汗的豐厚代價(jià)后。
在樹(shù)蔭下一邊拿大碗喝著溫?zé)釃娤愕能岳蚧ú?，一邊用黯黑的毛巾擦他們的汗津津的腦袋，那為首的三輪車(chē)夫一高興就又耐不住寂寞，想要扯幾句閑白兒了。
他一邊端著茶碗，一邊忍不住跟龐師傅打聽(tīng)，“我說(shuō)這位大師傅，這天兒這么熱，蒼蠅是免不了多，冰化得也快，您看您簍子底下冰水化了滿(mǎn)地！這樣的天氣，您也敢弄這么老些東西來(lái)。用得了嗎？您這要開(kāi)多少席?。俊?
龐師傅呢，大廚當(dāng)久了，他也有了好為人師的毛病。
反正一切井然有序，雜活兒都有人在忙，而且距離正午開(kāi)席又還有一段時(shí)間，他索性也端起了茶缸子，像說(shuō)書(shū)先生一樣跟這車(chē)夫逗上了悶子。
“用的了嗎？你把那‘嗎’給去了告訴你呀，今兒辦事這主家可不是一般人，什么文藝界文化界，商界，官場(chǎng)，朋友太多，交際也廣，我們這可這三百人的量備著，還未準(zhǔn)兒夠用呢。而且還有一點(diǎn)您得清楚人家辦事不是小門(mén)小戶(hù)老百姓，流水席迎客，還得安排人差著陪客，差著吃飯。人家可是上午一頓，晚上一頓，兩頓正席呢。愿意吃，客人能在這兒吃一天，您想想，這得要預(yù)備多少東西？”
“是啊?！睅讉€(gè)車(chē)夫都聽(tīng)的眼珠子冒光，就跟聽(tīng)見(jiàn)相聲《開(kāi)粥廠》，品味黃土馬家馬大善人的豪闊似的。
于是緊接著一個(gè)車(chē)夫又問(wèn)了，“那這一頓飯每桌兒幾道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？”
這話(huà)問(wèn)出來(lái)，大概就是他這個(gè)階層所能想象的奢侈宴席的天花板了。
然而這話(huà)落在龐師傅的耳朵里卻顯得那么的可笑。
他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可說(shuō)少了。我還是那句話(huà)，咱這席不是小門(mén)小戶(hù)，要是老百姓，弄個(gè)‘豬八件兒’招待就差不多了。那是糙席，一桌八大件都在豬身上找，什么四喜丸子，鴛鴦扣肉，米粉肉，虎皮肘子，紅燒排骨，大塊文章，再配點(diǎn)涼的，素的，給您湊十八個(gè)。我們今兒這可不是這樣的事兒啊，有酒有肉，吃了管飽不行，今兒的客人層次都是頂尖的，那得來(lái)高級(jí)的，得做出來(lái)給主家掙臉才行，所以啊，那就得來(lái)‘四四到底’的酒席?！?
“四四到底？”
龐師傅的話(huà)又讓車(chē)夫聽(tīng)不懂了，他們好奇心更盛，又有一個(gè)人忍不住插口請(qǐng)教。
“大師傅，什么是四四到底的酒席？”
龐師傅說(shuō)的起興，愿意耐心解釋?zhuān)稽c(diǎn)也不煩躁。
“四四到底啊，是以四為計(jì)數(shù)模式的一種宴席，上菜自有規(guī)矩。說(shuō)白了吧，就是以菜分類(lèi)，什么都是講究四個(gè)一起端上桌的。四是咱們講究里的吉利數(shù)啊，也迎合四季變換、四時(shí)常鮮，更有四平八穩(wěn)的好彩頭。最簡(jiǎn)單的‘四四到底’酒席就是四平盤(pán)、四大件、四行件和四飯菜，要不就是四涼、四熱、四湯菜、四點(diǎn)心了。你想想這就十六個(gè)菜了，要復(fù)雜一點(diǎn)那還得了？”
“那您今兒備的席到底得多少道菜啊？”
為首的車(chē)夫已經(jīng)完全聽(tīng)嗨了，待龐師傅話(huà)音一落，便忍不住非要問(wèn)個(gè)清楚。
龐師傅人好，倒也不賣(mài)關(guān)子，也不怕費(fèi)吐沫，干脆就讓他們長(zhǎng)個(gè)見(jiàn)識(shí)。
“你們既然愿意聽(tīng)，那我就說(shuō)一說(shuō)，我們今兒這四四到底席啊，他有四干果，芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。四蜜餞，桃脯、瓜條、蜜棗、溫k。還有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。四餑餑，玫瑰餅、打面?zhèn)}、蘇葉餑餑，玉露霜。四葷碟，熏魚(yú)、松花、拌蝦腰、醬牛肉。四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍紅綠、珍珠筍。四炒菜，宮保雞丁，醬爆肉丁，油燜大蝦、糖醋里脊。四燴碗，燴雞絲、燴栗蘑、鴛鴦扣，蔥燒海參。四點(diǎn)心，炒麒麟面、褡褳火燒、炸玉蘭棒、風(fēng)味燒麥。四海碗，雞油煨茭白、砂鍋煨鹿筋，香油鱔糊，黃燜魚(yú)翅。四大碗，龍舟鱖魚(yú)，滑溜貝球，奶汁花菜，拔絲蘋(píng)果。四粥菜，駝峰絲、甜合錦、四川泡菜、醬甘羅。嘿，刨去龍鳳喜餅不計(jì)，總共不多不少，三十六道菜。當(dāng)然，要想加當(dāng)然還能加的，不過(guò)那用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就太沒(méi)必要了，客人不被撐著，也得被累著?！?
好家伙！
不聽(tīng)不知道，這一聽(tīng)才知道，這世界上居然還有如此豐富的宴席。
真是貧窮限制了想象力啊!
說(shuō)心里話(huà)，要不是手里還端著茶碗，這幾個(gè)車(chē)夫都恨不得要給龐師傅呱唧呱唧了。
就人家這菜名報(bào)的，那可比說(shuō)相聲的什么“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”這樣的貫口聽(tīng)著過(guò)癮多了。