“張師傅，這名兒是怎么得來的？您可得給我好好科普科普……”

“嗨，這還不是顯而易見的！你看這種雞的外貌啊，毛冠、毛髯，毛腿、黃羽、黃喙、黃脛。到處是金黃羽毛，連腿都讓羽毛護(hù)著，如此與眾不同的外部特征，像不像鳳凰？可說白了，其實(shí)是為了御寒才進(jìn)化來的。另外，古語云，五爪為鳳，四爪為雞。也是巧了，這種雞還有個(gè)特別的地方，一般的雞都是四個(gè)腳指，唯它是五指。這頭頂鳳冠、腳生五趾，還有六翅，自然就被稱為‘鳳凰雞’了?！?

寧衛(wèi)民聽得喜不自勝，“這可太好了，既然有這么個(gè)名目，那可就有搞頭了。”

哪兒承想張大勺的回應(yīng)更讓他驚喜，“哎，這可不是虛名啊。何況這才哪兒到哪兒啊?！?

寧衛(wèi)民聽出了話里的意思，登時(shí)心里的轉(zhuǎn)軸兒又提了檔，開動馬力盤算上了。

“您這意思，它還有什么其他的說道兒不成？”

“可不?！?

其實(shí)張大勺本就不想瞞他，加之這小院主人也正在屋里，不礙得什么。

這談興一起，自然無不盡，竹筒倒豆子。

“別忘了，正因?yàn)榫┏抢?，這種雞生長周期緩慢，皮下脂肪豐富，其體內(nèi)自然沉積大量的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。你不是頭幾天剛吃過嗎？這種雞呀，可不光油性大，它的脂肪分布特別均勻、緊實(shí)細(xì)膩的肉質(zhì)為其出眾的優(yōu)勢，才成就了其格外鮮美的味道?！?

“這么說吧，吃這種雞，你不會做都不要緊，只需把雞給收拾干凈了，然后加鹽清燉，便可香氣四溢，湯鮮味美。而且這種雞的雞蛋同樣格外好吃，因?yàn)橐矌е托阅?，那蛋黃呈赤紅色，滋補(bǔ)得很呢。真是一點(diǎn)腥味沒有，說是鳳凰蛋，難道過分嗎？”

“所以啊，早在二百多年多年前，乾隆皇帝就已在詩中御賜此雞為‘天下第一雞’封號了。而慈禧太后晚年，每因食欲不振、不思飲食時(shí)，也非此雞不食。你還別看這種雞在民間只被京城的百姓稱為‘京城油雞’，因?yàn)樽钤绯霈F(xiàn)在朝陽洼里村，也被有些人叫做‘洼里油雞’。但幾百年來，這種雞可一直像京西稻一樣，是清代皇家指定的貢物?！?

“因此在清一代的京城，此雞名聲大噪身價(jià)倍增，而它真正的名字，從它成為貢品的時(shí)候起，就應(yīng)該叫做‘宮廷黃雞’了。甚至就連咱們共和國開國大典時(shí)，這種雞還以‘國宴用雞’的身份，登上了開國第一宴的餐桌呢……”

好嘛，乾隆御賜，天下第一雞啊！這還不夠拽的？

這時(shí)候的寧衛(wèi)民，被張大勺科普得那叫一個(gè)心潮澎湃，兩眼冒光啊。

他也就不是個(gè)猴兒，否則一定會像看見蟠桃園的孫大圣那樣去抓耳撓腮了。

不過越是聽得振奮，寧衛(wèi)民心中的疑惑也越按捺不住。

“張師傅，我怎么覺得哪兒有點(diǎn)不對勁兒呀？照您說，這么好的雞，是紫禁城中無可替代的御膳美食。那不應(yīng)該盡力發(fā)揚(yáng)光大，多多養(yǎng)殖嘛。而且都上了國宴了，還是咱們開國第一宴的待客珍饈，這又是多大的威風(fēng)？那不說此雞應(yīng)該在京城特產(chǎn)排第一吧，起碼名氣也不該輸給烤鴨才是啊。那怎么這種雞就銷聲匿跡了，如今反而聲名不顯了呢？就連我這算是干餐飲的人，要不是您告訴我，我今天都不知道……”

“這不奇怪。”張大勺并沒有被問住，老爺子摩挲了一把胡子茬，繼續(xù)侃侃而談。

“你還記得吧？前面就我說過，這種雞是珍稀雞種。我為什么這么說?就是因?yàn)檫@種雞難養(yǎng)啊。首先這宮廷黃雞喜歡在自由的空間中跑動、攝食，還必須得有足夠的青飼料，才能讓它活得好。過去，為宮里養(yǎng)雞的那些人都得用菊苣來喂，還得為它捉蚱蜢。這樣的雞才長得好?！?

“另外，就是這雞長得慢，產(chǎn)蛋率也低。養(yǎng)這種雞能急死人，在五十天時(shí)，它會長到一斤左右，在一百二十天之后，它才能長到三斤左右，好東西嘛，就是生長周期長啊。所以打清代起，這種雞就賣的貴，市面上那不經(jīng)心養(yǎng)的，也得普通雞兩三倍的價(jià)錢?！?

“你想想，這種雞不能只圈在院子里，只能在這種人少地廣，還有荒草地的地方放養(yǎng)。而且那是什么人才吃得起?。克越▏?，一實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，這種雞可就不得煙抽了。雖然它身出名門，肉蛋兼優(yōu)?？绅B(yǎng)殖成本高啊，賣不上價(jià)兒去不說，留著下蛋，產(chǎn)量還低。但凡能養(yǎng)個(gè)三黃雞，蘆花雞的，對農(nóng)民來說，都比養(yǎng)它劃算?！?

“加上政府為了保民生，也在引進(jìn)推廣下蛋多，增重快的雞種。尤其是到了七十年代，咱們?yōu)闈M足人民群眾的禽蛋需要，引進(jìn)了國外的肉雞，并建立了相關(guān)體系。雖然效果不錯(cuò)，能更好的滿足大眾需要。但在國外速生‘洋雞’的長驅(qū)直入下，咱們這種本土雞就更處境堪憂。不是我說啊，你現(xiàn)在還能看到的這種雞，再過幾年真就未必了。早早晚晚得被那些‘洋種’趕盡殺絕。畢竟那玩意長得快嘛。雖然燉不了個(gè)把鐘頭，就骨頭稀爛，可老百姓不在乎那個(gè)。窮人嘛，有口肉吃就行，又有幾個(gè)人真懂得雞應(yīng)該是什么味道的?！?

說到這里，張大勺也不禁哀嘆一聲，“哎，其實(shí)就你今天看見的這些雞，質(zhì)量已經(jīng)大大的不如以往了。因?yàn)檫@是為數(shù)不多的最后一些了，養(yǎng)雞的把式也不懂，連種都跟草雞串了。雖然還算是宮廷黃吧，可里面有好有次。我都看過了，五指的，不足五成。你要是再加上風(fēng)冠，金羽，毛腿，快慢羽這些條件，那也頂多三成。也就是說，這里面的的幾十只雞，真正的宮廷黃就最后的幾只了。我估摸著這全村都加一起，超不過二十只合格的?！?

聽到這里，寧衛(wèi)民的心境又陡轉(zhuǎn)之下，“啊”的一聲，驚出了一聲冷汗。

難倒……難道這么好的雞，居然要絕種了！

老天爺啊！

不會吧！

這可是天下第一的鳳凰種??！(本章完)

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