張大勺大號(hào)張銘武，是1918年生人，這些情況寧衛(wèi)民是知道的。
而且張大勺的師承肯定與真正的清宮御廚有很深的淵源，否則不可能對(duì)于宮廷菜了解內(nèi)情到了這么透徹的地步，這個(gè)寧衛(wèi)民也能猜到。
但寧衛(wèi)民是絕對(duì)沒想到，張大勺的整個(gè)的家族居然祖祖輩輩都是為了清皇室扛長(zhǎng)活的。
敢情據(jù)康術(shù)德說啊，從乾隆三十年起，張大勺的祖上就因廚藝精湛，從南方老家被帶進(jìn)了京城，當(dāng)起了御前“他坦”。
而此后張家人就一直端著這個(gè)皇帝賞賜的金飯碗，再?zèng)]有回過老家，成了地地道道的京城人。
只是有一樣，同業(yè)相輕，而且哪兒還都有小集團(tuán)，這金飯碗并不好端。
宮廷廚師以山東人為主，可張家卻是地道的南方人，擅長(zhǎng)南方風(fēng)味兒菜。
雖然從民間被宣調(diào)進(jìn)了清宮御膳房是一步登天，可也是單打獨(dú)斗。
既沒有上峰照應(yīng)，也沒有同鄉(xiāng)扶持，深受同僚所忌，那還不生是非矛盾嗎？
偏偏張家祖?zhèn)鞯钠⑿?，比北方人還直率，還執(zhí)拗。
屬于杜月笙所說的第二等人。
有本事脾氣也臭，只會(huì)直中取，不懂曲中求。
所以別看張家祖宗有乾隆的欣賞，卻不會(huì)搞人際關(guān)系，幾乎把同僚都給得罪光了。
也僅僅是風(fēng)光了一代，自乾隆這位“伯樂”一死，換了崇尚節(jié)儉的嘉慶當(dāng)主子爺，張家的境遇就更是王小二過年，一年不如一年了。
于是從此，四面八方的排擠接踵而來啊。
你手藝再好，架不住人家合起伙兒來給你使壞，四處轉(zhuǎn)著圈兒的調(diào)用你，一點(diǎn)而不給你露臉的機(jī)會(huì)啊。
想走？
想走也不行。
你想帶著賞銀回老家過好日子去?。?
哪兒能讓你如意！
要不把你折騰一個(gè)四爪朝天，不把你給折騰窮了，你就不知道宮里的厲害。
就這樣，嘉慶、道光、咸豐，這三朝下來，張家?guī)状藥缀醢延欧克氖颂幎几杀榱恕?
哪兒忙和去哪兒，哪兒苦去哪兒，卻屁都沒撈著。
別說升官、分潤(rùn)賞銀、把宮里食材外賣這些美事兒了。
為了應(yīng)付上峰挑錯(cuò)處，家業(yè)都快散光了。
那委屈實(shí)在受大了。
不過話也得兩說著，福之禍所伏禍之福所依。
就因?yàn)閺埣規(guī)状烁H似的轉(zhuǎn)著圈兒的變相服苦役，無論外膳房還是內(nèi)膳房都干過。
什么葷局、素局、飯局、掛爐局、點(diǎn)心局、野意局、膳房庫、酒醋局都司過差。
什么阿哥、后妃、侍衛(wèi)、宮女、太監(jiān)的飯食都操持過。
所以張家人幾乎把宮里上上下下的飲食都琢磨透了，也琢磨遍了。
上至八珍席，下至蘇拉醬，什么南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤，那是無不精通啊。
幾代人光記錄下的內(nèi)膳房、外膳房的菜單就夠三大本兒的。
說白了，要以了解宮里飲食狀況而論，張家人才夠格當(dāng)光祿寺的署正，御膳房膳正。
御廚們更別說了，要比做菜，那都該回家抱孩子去。
所以是金子總是要發(fā)光的。
就那么一次，就因?yàn)槲魈箫嬍巢徽{(diào)，遷怒下人。
膳正實(shí)在被逼得沒轍了，恨不得上吊，也就想起“張大勺”的祖父來了。
無需說，這對(duì)張家人來說，那是天賜良機(jī)啊。
一試之下果然投了緣分，“張大勺”的祖父靠著一品家傳“櫻桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盤“黃面餃子”和一碗“巧春羹”，當(dāng)場(chǎng)讓西太后胃口大開，調(diào)撥進(jìn)了壽膳房。
從而一舉成了西太后跟前兒的紅人兒，那是恩賞不斷啊。
在這兒之后就又輪到張家的手藝冒頭兒、拔尖兒了。
只可惜，張家的運(yùn)道還是有點(diǎn)不足。
雖然得遇“明主”，終于遇見了慈禧這個(gè)比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。
可這事兒來的真是有點(diǎn)晚了。
因?yàn)檫@時(shí)候的西太后不但已經(jīng)六十多歲的人了，而且相當(dāng)管不住自己嘴。
她太貪吃，太沒有節(jié)制了。
只要肚子稍稍感覺到空，只要是沒什么事情好做了，那就得吃東西。
比方說，有一次，“老佛爺”在頤和園“景福閣”剛吃完小吃，腿兒著正往“諧趣園”消食呢。
沒想到走著走著突然就停下來了，也不知為著什么，馬上就要吃魚羹。
得，“張大勺”的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶，當(dāng)場(chǎng)制作，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)奉。
這還不算，有時(shí)候半夜醒了還要吃“燒豬肉皮”，最喜歡的“清燉鴨子”頓頓都要上。
夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角，那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。
想想吧，一個(gè)這把子年紀(jì)的老太太怎禁得住這些油膩！
得，就在1908年的深秋時(shí)節(jié)，老太后鬧了秋燥，調(diào)理不當(dāng)，拉肚子了。
最后轉(zhuǎn)成了痢疾。
說白了吧，這位老太后沒死在政敵手里，沒死在太平天國手里，卻死在了自己的嘴上。
結(jié)果樹倒猢猻散，原本的美差竟成了殘席。
壽膳房一解散，誰也沒躲過去，張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮，散去各自謀生。
不過雖然丟了飯碗，可好就好在這時(shí)候張家祖父已經(jīng)靠著西太后有了底子，又有了名氣，有不少王公貴族慕名招攬，要他進(jìn)府做廚師。
而張家祖父也很精明，他不肯一棵樹吊死，宣稱只做千元以上一席的“外燴”，只接受臨時(shí)聘請(qǐng)。
這樣反倒更受人追捧，那是日進(jìn)斗金啊。
最后張老爺子又把兒子張治給教會(huì)了，自己也就住著大宅子，舒舒服服當(dāng)上老太爺了。
而當(dāng)時(shí)的金魚胡同的那桐和秦老胡同的增崇，這兩位內(nèi)務(wù)府的大財(cái)主就是張家最主要的主顧。
《那桐日記》里就有這么一句話，“今天晚上吃張治”。
這一般人絕弄不明白，其實(shí)那意思就是請(qǐng)“張大勺”的父親進(jìn)府做“外燴”包席。
如果看看前門每天賣一百個(gè)白水羊頭的“羊頭馬”，只靠小吃的手藝就能住大宅子，養(yǎng)活仨媳婦，一大家子人。
也就可想而知，張家的日子過得有多么滋潤(rùn)了。
所以實(shí)際上，不夸張的說，“張大勺”一落生，也是在一座三進(jìn)帶跨院的大宅子中。
作為張家唯一的獨(dú)子，在幼年時(shí)期，他的玩具中，也不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。
而且別看他過得一點(diǎn)不比世家少爺差，但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。
因?yàn)閺埣沂鞘炙嚾?，“張大勺”的父親打小就讓他跟著自己學(xué)廚，絕不養(yǎng)少爺胚子。