第二道菜，是戴紅做的開胃冷盤。
這道菜倒是看著有點(diǎn)意思。
因?yàn)樽霾说牡谝粋€(gè)步驟，戴紅首先得熬糖，用糖畫兒的技巧做個(gè)糖花籃出來。
在純鋼操作臺上清空一塊地方，一口正在加熱的熬糖鍋、一把小鏟、一把小銅勺、一捆竹簽，這就是戴紅所需的全部工具。
雖然操作工具并不復(fù)雜，但糖畫兒的手藝需要做到“快、準(zhǔn)、狠。”
創(chuàng)作過程中,需要站在操作臺前，執(zhí)勺在手，飛快地將勺中的糖液揮灑在光潔的“畫板”上。
待新鮮的糖畫凝固后，才能用一根竹簽把做好的部分提拿起來，通過粘合拼接完成。
戴紅做的很熟稔，因?yàn)檫@不是什么心血來潮的奇思妙想，而是壇宮飯莊的行活。
是用來給糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔絲山藥，這些甜菜當(dāng)裝飾物的。
往里面插點(diǎn)蘿卜花什么的，又好看，又增情趣。
來這兒之前，在壇宮上班的時(shí)候，幾乎每天她帶著冷葷組的人都得做出個(gè)百八十的，才夠用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三個(gè)法國佬不可思議的目光匯集下，一個(gè)精美絕倫，傳統(tǒng)造型的糖花籃就被她的一雙巧手做了出來。
有了這個(gè)東西，這道菜的底子就算已經(jīng)打好了。
戴紅隨后又切了一些五顏六色的水果條和蔬菜條，還有一些酸模草和生菜葉，再搭配著面包棍塞在了花籃里。
盤子上又?jǐn)[了一小碟子沙拉醬。
最后，再把一個(gè)煮好的雞蛋一剖為二擺在盤子上，就算完成。
不用說，這道菜最吸引眼球的就是糖花籃這種特殊的裝飾方法。
別看糖畫兒是民間手藝人逗弄孩子的東西，全國各地都有，技藝門檻不是很高。
就是在壇宮用于甜品擺盤,也沒得到過廚師們的重視
可于法國佬卻是平生第一次見，是大開眼界的驚喜。
所以原本平平無奇的一道菜，在他們眼里立刻格調(diào)飛升,充滿了米其林的味道，變成很昂貴的樣子了。
等到戴紅做完，仨法國主廚誰都沒著急品嘗，而是圍著嘖嘖稱嘆的先看了半天。
不但“白毛兒”再度帶領(lǐng)大家一起鼓掌，十分的欣賞。
那“樂個(gè)屁”還專門跑回辦公室一趟，去拿照相機(jī)拍照。
他要把這洋溢著東方風(fēng)情的糖花籃留存作為資料。
而那本身就擅長做甜品的“拉清單”，因?yàn)榭粗腥?，他甚至纏著戴紅，想要接手那些糖畫工具，自己也來試巴試巴。
“拉清單”的這種反應(yīng)其實(shí)很正常，門外漢看熱鬧嘛。
本身糖畫兒制作，就有不少人都會(huì)覺得很簡單，好像自己只要掌握點(diǎn)繪畫技巧就能做了似的。
就別說自詡是翻糖技術(shù)專家，藝術(shù)蛋糕大師的“拉清單”了。
對糖和奶花運(yùn)用自如，渾身長滿了法蘭西藝術(shù)細(xì)胞的他，忍不住下場一試身手是必然。
但可惜糖畫與繪畫大相徑庭，和西方藝術(shù)蛋糕更不是一碼子事兒。
這門技藝難點(diǎn)不在圖案上，而是難在了“糖性”的掌控上。
糖漿過燙、過冷都會(huì)導(dǎo)致形狀改變，因此要在合適的溫度范圍內(nèi)將作品完成.
而熬制糖漿時(shí)的火候、溫度、時(shí)間等等更是講究。
每一個(gè)步驟都順利無誤，才能出得了透明琥珀色的糖漿。
“拉清單”就是再牛,他也沒接觸過咱們?nèi)A夏的炒糖。
頭一次嘗試就想獲得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？
說白了，他連做個(gè)糖葫蘆，拔絲山藥的水平都不夠，就更別提糖花籃了。
足足五分鐘，“拉清單”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不來，就是便焦糊了。
試了好幾次，這黃毛老小子連原料都做不出，最終自信耗盡，只有無奈放棄。
大概是這位甜點(diǎn)大師自覺在大家面前丟了面子，十分郁悶，心有不甘吧，隨后就挑起了這道菜的毛病。
外國人的小氣勁兒可見一斑。
他直指冷盤里那一剖為二的雞蛋，跟著兩個(gè)法國同事兒嘰里呱啦的一陣，說的那兩個(gè)人也跟著點(diǎn)頭。
有個(gè)分區(qū)主管，很快代為翻譯。
那意思是說，法國主廚們認(rèn)為，這個(gè)煮雞蛋完全沒有必要。
放在這道菜里既沒有美感，也不協(xié)調(diào)，還不如鋪墊點(diǎn)水果片，撒點(diǎn)蜂蜜汁。
最起碼也是植物性的食材，還有個(gè)呼應(yīng)。
然而戴紅卻笑了，指著雞蛋，主管幫著再翻譯一下，請三位法國主廚都嘗一嘗。
結(jié)果這一嘗，仨法國佬又傻了。
尤其是“拉清單”這老小子，眼神發(fā)直，瞠目結(jié)舌，就跟剛才“樂個(gè)屁”喝湯時(shí)表現(xiàn)出的驚奇如出一轍。
敢情如同上一道蘿卜湯，這煮雞蛋也不是那么簡單的，同樣大有玄妙。
這是什么雞蛋??？
假的！
那是運(yùn)用了宮廷素食的技巧，是“張大勺”給的法子，用巧妙的法子造出來的。
方法說破了很簡單，用兩個(gè)圓底兒杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉漿子。
然后用胡蘿卜或栗子泥做餡兒，再將兩個(gè)小杯合起來。
等涼了之后，再把造出來的“雞蛋”拿出來修修兩個(gè)杯口交合處留下的痕跡就行了。
這種法子做出來的雞蛋，光看外形，絕對是真假難辨的。
如用菠菜汁摻和做淀粉漿子，那就連松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。
而這種廚藝技巧在廚行里有個(gè)名目，叫做“素質(zhì)葷形”。
這幾個(gè)法國主廚品嘗在嘴里的人造煮雞蛋，“雞蛋白”是摻和了鴨梨汁的，而“雞蛋黃”是蘋果泥和胡蘿卜泥的混合物。
他們從來沒見過這樣的菜式，遠(yuǎn)超他們的想象，自然驚為神技。
可要說實(shí)話，這還是最簡單的呢。
中餐里的素菜是寺廟的素齋發(fā)展而來，可以說獨(dú)走一門，象形擬葷的技法十分逼真。
不但雞蛋能做，一切肉食、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟，皆可用素菜模擬。
外觀上就連肉類上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追個(gè)八九不離十。
普通人如果只嘗幾口是不會(huì)感到有什么區(qū)別的。
一個(gè)假雞蛋又算得了什么。
反正不管怎么說吧，這下“拉清單”算是徹底服了，很不好意思的抹了把額頭的汗。
每只手都挑起一個(gè)大拇指，那意思是沒的挑兒！
第三道菜終于輪到烤肉大菜了。
這道菜嚴(yán)格說是楊峰和小查的共同作品。