而且還不僅只有視覺享受，叮叮當(dāng)當(dāng)，刀擊案板的聲音入耳，也如同音樂。

完全不同于西餐廚師們平日一板一眼的緩慢節(jié)奏。

但要說最驚人的還得屬江大春刀下切出來的菜汁凍條。

那可是果凍一樣的東西。

“樂個(gè)屁”切它，必須比著尺子，用長長的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。

連擺盤的時(shí)候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會散碎的玩意。

可結(jié)果到了江大春的手里，這小子就跟切北豆腐一樣。

左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。

就這么輕而易舉的完成了。

結(jié)果一量尺寸，居然半點(diǎn)也不差啊，準(zhǔn)確的簡直令人匪夷所思。

不用說，此時(shí)此刻，在仨法國佬眼里，壇宮這五個(gè)人簡直就是練過功夫的東方刀客啊。

太神奇了！神奇的都不似凡人了！

可說真的，這其實(shí)全是他們外國人少見多怪。

要知道，西餐和中餐相當(dāng)關(guān)鍵的一個(gè)區(qū)別，就是西餐是有烹而無割，而中餐卻是烹割并舉。

割者，切也，西餐的肉類，多是大塊兒，無所謂切。

中餐自周朝開始，《禮記》、《論語》里就都有了對切法的初步記載和描述。

唐朝時(shí)，已經(jīng)有了“蟬翼切”的名目，以后刀工越來越發(fā)達(dá)。

逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。

到了明清兩朝，割與烹已經(jīng)分了工，有名目的切法已經(jīng)多達(dá)一百余種。

像大酒樓和大飯莊子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

說白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

完全不似西餐廚房，一個(gè)人又切又炒的，耍全活兒。

這種細(xì)分工是很有必要的，因?yàn)榍械牟粚?，絕對不會好吃。

打個(gè)比方，要把肉都切成豎絲，那怎么炒也不會適口。

所以中餐的各種物質(zhì)都有各種的切法，一旦切的不對，口味就差。

不說別的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。

切時(shí)雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分別，而同一種，也各有不用。

如塊之切法，就有正方、長方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、劈扎塊等等。

當(dāng)然，也正因?yàn)榍蟹òl(fā)達(dá)，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。

反過來這方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。

想想看，不管是什么菜，欲做一頓宴席，食材的種類相對來說，都會比較多。

西洋人因?yàn)闆]有刀工的概念，太過迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

他們根據(jù)不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專業(yè)，可那是唬外行的。

殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費(fèi)大量的時(shí)間和精力。

而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，只專注于提升個(gè)人精準(zhǔn)的使用技巧，才得以避免因?yàn)楦鼡Q用具的時(shí)間浪費(fèi)。

雖然這把刀，一口鍋看著簡單，但具有能化腐朽為神奇的力量。

實(shí)際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問題。

像切豆腐這類軟型食材的時(shí)候，針孔中能夠穿過幾根十分常見。

肉類以及黃瓜之類的，輕輕劃過之后，放在陽光下能夠看到對面的太陽是輕而易舉的。

即使對付堅(jiān)硬的排骨，僅僅使用菜刀的后半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長短。

常見的雕花也能夠勝任。

雖然過于精細(xì)的食品雕刻還要借助別的工具。

但與西餐廚師每次更換菜品的時(shí)候，還要切換刀具相比，高下立分。

總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過不了這關(guān)，就別想上灶。

刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來。

對于剛?cè)胄械膹N師刀工都要求很高，更別說各大飯店的頂級廚師了。

像楊峰他們這樣的，一小時(shí)能切百斤土豆是最起碼的要求。

切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。

而江大春因?yàn)槭潜焙７律诺膹N師，最擅長用菜做字，那就更了不得了。

真是恨不得從自己手上切下來二兩肉才練成的精細(xì)功夫。

眼巴前兒這點(diǎn)兒事，對他們這些人算得了什么呀。

過去，他們是為了實(shí)踐出真知，要原封不動，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)才藏著的。

為的是一點(diǎn)一滴，一點(diǎn)不落的去揣摩，去體會，力求做到和法國人做的不相上下。

如今既然是學(xué)以致用，那當(dāng)然就可以發(fā)揮所長了。

就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。

剩下的十幾分鐘全可以用來擺盤。

這個(gè)時(shí)候，常年跟面點(diǎn)打交道的許春燕和原本就干冷葷的戴紅，又表現(xiàn)出了比三個(gè)男同事更優(yōu)秀的素質(zhì)。

她們只讓楊峰、小查和江大春，負(fù)責(zé)將裝在裱花袋中的煙熏魚慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對稱地貼上不同顏色的酸模草。

再將將切好的蘑菇凍小方塊丟入干料盒中，均勻地醮滿香料。

而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費(fèi)力的在擺盤的勺子上刮一點(diǎn)烤蘋果泥，將醮好料的蘑菇小方平穩(wěn)地粘在上面，頂上撒上幾顆鹽之花。

然后取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。

離十一點(diǎn)半開餐時(shí)間，還富裕三分鐘的時(shí)候。

壇宮的五個(gè)人就相當(dāng)完美地做出了八十份開胃菜。

而經(jīng)那仨法國佬一起審查過沒有問題，行政主廚“白毛兒”居然激動的帶頭鼓起掌來。

“樂個(gè)屁”和“拉清單”不但緊隨其后，也挑起了大拇指來。

為此，就連廚房里原本已經(jīng)對壇宮的幾個(gè)人很敵視的西餐廚師，也是相當(dāng)佩服。

他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。

誰也沒想到，平平無奇的中餐刀工遇到西餐應(yīng)用，也有如此的牛掰的精彩展現(xiàn)。

想想他們剛才的譏笑，簡直臉紅??！

這一次，壇宮的五個(gè)人算是給馬克西姆的后廚震了！也給中餐廚子拔份兒了！

再后來……再后來什么激動人心的情景也沒發(fā)生，連讓人喘口氣的工夫都沒有。

因?yàn)闀r(shí)間到了，宴會開餐了，工作可不等人。

隨著“白毛兒”對已經(jīng)筆直地端著銀質(zhì)托盤站在后廚服務(wù)員喊一聲，“service（出菜）！”

全員皆動，又是一場戰(zhàn)斗大幕拉開的時(shí)刻了。

不過，江大春和小查還是抓著點(diǎn)工夫，死乞白賴追問了楊峰一個(gè)他們相當(dāng)好奇的問題。

“楊哥，那菜刀你哪兒弄來的？也太及時(shí)了！別說，磨得還真快，合手，好使?！?

“就是，這重文門飯店沒中餐飯館啊，你還會變戲法啊，你簡直都神了?！?

楊峰卻被他們逗得一笑。

“這有什么??！說破了根本不值一提。你們怎么忘了？咱馬路對面是哪兒??？便宜坊！我過去的單位。那我一個(gè)電話過去，別說讓他們給我送來幾把菜刀救救急。就是叫過來十個(gè)八個(gè)中餐廚子，那也輕而易舉……”_c