但就這也僅僅是冰山一角，說(shuō)起來(lái)，準(zhǔn)備工作還是每天最輕松的時(shí)候呢。
實(shí)際上每天十一點(diǎn)，當(dāng)上午的準(zhǔn)備工作告一段落，警號(hào)將在半小時(shí)后正式吹響，真正讓人難受的煎熬還在后面呢。
別的不受，就為了十一點(diǎn)半整的開餐時(shí)候所有后廚的人手都能各就各位，短短三十分鐘的員工午餐時(shí)間顯得尤為珍貴！
別以為馬克西姆餐廳的員工餐就有多好。
這兒雖然不差錢，盡管經(jīng)營(yíng)得是世界聞名的法式大菜，說(shuō)來(lái)廚師們的工作就是成天和美食打交道。
可為了保證員工頭腦清醒，法國(guó)大廚給員工們安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
對(duì)于習(xí)慣了吃熱乎飯菜的國(guó)人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是最大的生理虐待。
開始還挺新鮮，一頓兩頓尚可，可時(shí)間長(zhǎng)了，哪個(gè)人能受得了??？
說(shuō)句大實(shí)話，純屬受洋罪。
真正到了出餐的時(shí)間，因?yàn)楸仨毎纯蛻舻狞c(diǎn)單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出菜，后廚將會(huì)變得更為恐怖。
只要餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間一到，客人一落座，單子一旦下達(dá)到廚房。
每一道環(huán)節(jié)都會(huì)由主廚全權(quán)掌控，掐點(diǎn)計(jì)算，冷熱餐間隔的時(shí)間都被把控得嚴(yán)絲合縫。
盤溫、口感、醬汁、裝飾等均容不得半點(diǎn)差池！
西餐后廚的廚師們也要聽(tīng)令而行，根本沒(méi)有任何時(shí)間猶豫，每一樣工作都必須做到快、準(zhǔn)、好。
所以說(shuō)，后廚就不再是廚房了，而是沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)！
廚師們也如同士兵一樣，啟動(dòng)了一級(jí)戰(zhàn)斗模式，onfire！
不但都必須嚴(yán)格按照主廚的吩咐做事，堪稱軍令如山！
而且一聲聲響亮有力的“ouichef”，也要響徹廚房！
不用說(shuō)，作為指揮三軍的將領(lǐng)，三個(gè)法國(guó)大廚的“暴脾氣”，這個(gè)時(shí)候也臭到了極點(diǎn)，無(wú)以倫比。
他們不但會(huì)發(fā)火，而且還是發(fā)大火！
簡(jiǎn)直就像三個(gè)窮兇極惡的暴徒，或者說(shuō)是瘋子。
他們一定不能看到有任何人哪怕有一秒鐘在做不重要的事情。
應(yīng)單節(jié)奏亂、出菜速度慢、醬汁顏色不對(duì)、操作臺(tái)不夠整潔……
這些統(tǒng)統(tǒng)都是他們可以出辱罵的理由。
任何一個(gè)下屬在他們的嘴里，都可能會(huì)成為闖下一百個(gè)蠢禍的大蠢蛋！
而且在這種火急火燎，爭(zhēng)分奪秒的出餐過(guò)程中，沒(méi)有人是可以為自己解釋的。
即使真的無(wú)辜，那罵錯(cuò)了也就罵錯(cuò)了！
你居然還想爭(zhēng)辯？那是成心誤事兒，會(huì)被趕出廚房的！
所以當(dāng)主廚提著嗓門各種訓(xùn)斥，甚至摔東西時(shí)，“小兵們”除了認(rèn)錯(cuò)、除了“ouichef”什么都不能做。
更不要提什么燙傷、切傷、刮傷了！
這本就是不該發(fā)生的事。
如果真的發(fā)生了，無(wú)論是誰(shuí)，都要自己立刻包好，一分鐘后要回到崗位繼續(xù)剛才做的工作。
這就是西餐后廚的軍紀(jì)！
說(shuō)真的，那些坐在餐廳里，聽(tīng)著優(yōu)雅美好的背景音樂(lè)，小心翼翼優(yōu)雅進(jìn)餐的先生女士。
是絕對(duì)不會(huì)想到廚房里到底是個(gè)什么樣子。
主廚在旁邊奪命連環(huán)催。“快！快！快！”
廚師們的腦子要拼命記著單子，以及各種不吃肉、不吃海鮮、不吃蘑菇、不能吃奶制品的特殊需求。
同時(shí)還要手忙腳亂地制作、擺盤、收拾，且不能出錯(cuò)。
那份壓力，就如同食物在高壓鍋里一樣，只能用腎上腺素飆升來(lái)形容。
也只有到了出餐任務(wù)結(jié)束后，三個(gè)法國(guó)佬才會(huì)恢復(fù)理智，又恢復(fù)了那么點(diǎn)人樣兒。
“voilàc'estfini...merciàtous!”（就醬，收工，謝謝各位?。?
這是所有后廚的“小兵們”每天最期盼從幾位法國(guó)主廚口中聽(tīng)到的一句法語(yǔ)。
可惜清掃工作又迫在眉睫，極耗體力的“洗刷刷”任務(wù)又要開始了。
這讓筋疲力盡的大家，心情仍然無(wú)法全然放松，只能強(qiáng)打精神，繼續(xù)賣力苦干……
所以可想而知，壇宮的五個(gè)廚師來(lái)到這樣的一個(gè)地方。
驟然所經(jīng)受到的精神刺激，感受到的無(wú)所適從是多么的大。
不為別的，主要這兒需要他們適應(yīng)和學(xué)習(xí)的規(guī)矩太多了！
后廚行走上下樓梯時(shí)，要很快，但不能跑。
如果手上需要處理的工作數(shù)量少于一百份的時(shí)候，完成這些工作的時(shí)間不能超過(guò)半小時(shí)，完成后要立即去做其他的工作。
找東西的時(shí)間不能超過(guò)三十秒，否則旁邊的廚師就會(huì)問(wèn)你在找什么。
并幫你迅速找到，如果找不到就迅速放棄。
洗東西的時(shí)間甚至要以秒來(lái)計(jì)算。
為了安全和節(jié)約時(shí)間，在廚房里移動(dòng)時(shí)，必須要大聲的拖著長(zhǎng)音喊出“燙”，提醒其他人注意避讓。
切東西要用尺子量著切，湯汁用量杯精準(zhǔn)量好倒入菜品中……等等等等。
說(shuō)是讓他們完全暈頭轉(zhuǎn)向了一點(diǎn)不為過(guò)，成為挨罵最多的人是必然的。
那三個(gè)法國(guó)佬可不管他們?cè)趬瘜m都干的是廚師長(zhǎng)的活兒，不在乎他們每個(gè)人在壇宮都是各自組里的大拿。
對(duì)他們不但照罵不誤，甚至對(duì)比對(duì)待自己廚房的人更嚴(yán)苛，巴不得趕緊擠兌他們走人呢。
說(shuō)到教他們做法國(guó)菜，卻壓根沒(méi)有，純粹只把他們當(dāng)雜工用。
唯一他們幾個(gè)能學(xué)到一點(diǎn)法餐烹飪的機(jī)會(huì)，恐怕只有每周趕上三個(gè)法國(guó)大廚心情好，或許會(huì)在廚房做一道菜。
那算是公眾課，誰(shuí)都能看。
而且因?yàn)檎Z(yǔ)不通，他們連提問(wèn)的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。
至于遭致這種冷遇的原因嘛，其實(shí)也并不難理解。
外國(guó)人有沒(méi)有教會(huì)徒弟餓死師父這一套，雖然還說(shuō)不好。
但三個(gè)法國(guó)大廚肯定不愿意白白耗費(fèi)心力在他們幾個(gè)注定要走的人身上，這是肯定的。
甚至這一點(diǎn)，就連廚房里的其他人也是這么想的。
哪怕是自己的同胞，也沒(méi)有人相信他們這五個(gè)人能適應(yīng)這里的艱苦環(huán)境。
想想看，連馬克西姆餐廳當(dāng)初聘來(lái)的長(zhǎng)期工，大部分人都適應(yīng)不了。
就別說(shuō)他們這幾個(gè)外來(lái)戶了，而且他們其中還有兩個(gè)是女的。
當(dāng)然，恐怕這里也存在一些同行相輕的緣故吧。
這兒能留下來(lái)的廚師，畢竟是國(guó)內(nèi)第一撥學(xué)法餐的主兒，多少都有點(diǎn)自覺(jué)堅(jiān)持下來(lái)極其不易，存有高人一等的心氣兒。
尤其見(jiàn)識(shí)過(guò)西餐的優(yōu)點(diǎn)，天天感受到馬克西姆餐廳的氣派。
他們多少對(duì)幾乎與馬克西姆餐廳同時(shí)開業(yè)，卻迅速躥紅的壇宮飯莊有些不服，有些質(zhì)疑。
為此，不但有人助紂為孽，甚至還有人私下打賭，賭他們什么時(shí)候受不了了，會(huì)主動(dòng)離開呢。_c