這門(mén)技藝普遍用在高檔宴席上，發(fā)揚(yáng)光大，那還是建國(guó)后的事兒。

所以按照傳統(tǒng)，中餐宴席陳設(shè)就是再講究。

通常也不過(guò)是加上桌圍桌帔，擺上金銀酒杯，象牙筷子而已。

桌上向來(lái)不擺花，也沒(méi)有其他的點(diǎn)綴品，甚至過(guò)去就連桌布都沒(méi)有。

這并不是摳門(mén)或貧窮導(dǎo)致的簡(jiǎn)陋。

而是因?yàn)榘磁f時(shí)的禮節(jié)，客人座位分高下，要依照桌面的木紋而定。

反過(guò)來(lái)西餐就大不一樣了。

洋鬼子與我們是其實(shí)完全反著來(lái)的，更重形式，輕忽內(nèi)容。

大概是因?yàn)椴藰犹?不會(huì)有什么顯亮的變化，他們都是在食品以外著意。

如桌椅之?dāng)[設(shè)，卓單之緞或綢，器皿的樣式，酒類(lèi)之繁多，花卉之陳列，都極端講究。

過(guò)去常有為請(qǐng)一次客，而特畫(huà)圖樣，特制器皿者。

甚至就連菜單、音樂(lè)、鮮花、燈光的重要性，都要排在食物本身之前，更重視綜合體驗(yàn)。

發(fā)展到最后，對(duì)于菜品的創(chuàng)新，自然而然就更容易糾結(jié)于食物的外在美。

要說(shuō)句實(shí)話，其實(shí)寧衛(wèi)民經(jīng)營(yíng)壇宮的思路就是借鑒了西餐廳的經(jīng)營(yíng)方式和理念。

購(gòu)美器，重服務(wù)，以文化氛圍和裝潢裝飾烘托美食滋味，把中西餐各自的所長(zhǎng)合而為一。

這才讓他的壇宮飯莊顯得有品位，有格調(diào)，既讓國(guó)人震驚矚目，也頗受外國(guó)人的歡心。

所以寧衛(wèi)民認(rèn)為，如果再做細(xì)一點(diǎn)，好好抓抓菜品的外形也是很有必要的。

拽句文的，師夷長(zhǎng)技以制夷嘛。

要能把人家的本事都給學(xué)會(huì)了，再結(jié)合咱們自己的優(yōu)勢(shì)，壇宮飯莊的菜肴不就更完美了嘛。

沒(méi)說(shuō)的，內(nèi)功外功都?jí)蛴?，就是雙項(xiàng)加分啊。

到時(shí)候宰洋鬼子的外匯，當(dāng)然也就更得心應(yīng)手，名正順了。

應(yīng)該說(shuō)，寧衛(wèi)民的如意算盤(pán)，絕對(duì)已經(jīng)打得夠精道的了。

可話又說(shuō)回來(lái)了，他畢竟不是專(zhuān)業(yè)廚師，對(duì)于烹飪的相關(guān)情況所了解的還不夠多，也就有了局限性和偏差的預(yù)計(jì)。

要知道，法餐可是西方世界公認(rèn)的第一大菜系啊。

在西方世界的地位就如同魯菜作為中餐唯一原生菜系，是咱們國(guó)內(nèi)八大菜系的扛把子一樣。

法餐的精髓，可不僅僅限于外在形式的講究上。

烹飪之法之多，菜色之豐富，雖然還比不了中餐，卻是西餐之最，別有獨(dú)到之處。

更何況馬克西姆餐廳為開(kāi)拓共和國(guó)的市場(chǎng)，最初聘來(lái)的三位外籍大廚也非泛泛之輩。

每人都是法國(guó)餐飲屆相當(dāng)知名，頗有資歷的人物。

其中的西餅房廚師長(zhǎng)拉方丹，三十六歲，曾給法國(guó)愛(ài)麗舍宮服務(wù)過(guò)的資深甜點(diǎn)師。

他的手藝，頗受曾于1980年訪華的法國(guó)總統(tǒng)瓦萊里?吉斯卡爾?德斯坦的青睞。

_c