“你呀，其實也不用這么想，那就成鉆牛角尖了。你得這么想，真正的西餐，與我們距離太遠了。接受有難度啊。就像你們皮爾-卡頓的馬克西姆，還有建國飯店那什么杰斯汀。照你的介紹，那都是正宗的法餐，是法國主廚親自料理，菜單完全和法國的一樣。可咱們這兒的人，又有幾個愛吃那半生不熟的玩意的？”

谷<span>“西餐在口味上的變化遠沒有中餐多，大體就那么回事。說到有優(yōu)點，也就是食材新鮮，眼睛的享受更甚于舌頭。外加上環(huán)境講究，吃這個也時髦?；蛟S你們年輕人喜歡這樣的異域風情?？赡隳芟胂?，請咱們院兒邊大媽，羅師傅，老米他們幾個吃這樣的洋飯。他們會說什么嗎？我告訴你，他們還真享受不了這樣的福，怕是要受洋罪的。不吐了就算好的了，真勉強吃下去，回頭就得鬧肚子?！?

“為什么呢？還是因為飲食習慣不同，以及缺少相應文化的了解。我們那一代人啊，對于西方的陌生遠超今日。再加上年歲也大了，受不了許多的生冷食品。味覺退化，也就更品不出那些高級的洋飯好在哪兒了。反過來也就是這樣口味濃厚的假西餐，又是全熟的。他們還是可以試一試的。大家吃著才不會太排斥?！?

“就像我，吃過了假西餐，才分得清什么是黃油，什么是奶酪，什么是奶油。才能跟你一起坐下來吃真的。是假西餐拉進了我和真正西餐的距離。否則我怕是和他們一個樣，也是享受不了真正的法國大菜的?！?

“說到這里，你應該懂得我的意思了吧？假西餐也有假西餐的意義，這就是循序漸進的道理。什么事情都不可能一步到位的。如果沒有假西餐在前做鋪墊。那真正的西餐，也就壓根沒辦法被我們的舌頭和腸胃接受。正是有了假西餐作為過渡，才讓正宗的西餐被我們接受成為可能。何況要沒有假西餐做比較，正宗西餐的層次又怎么得以顯現(xiàn)？”

寧衛(wèi)民被老爺子說服了，忍不住點頭。

“好像是這么回事。就像我的壇宮似的。如果沒有另外兩家宮廷菜的襯托，也就沒辦法體現(xiàn)出我們的優(yōu)勢來了。沒有那兩家不正宗的，又怎么能顯出我們的正宗來呢？一般人，誰能知道什么是宮廷菜啊。我們的回頭客，可不就是因為幾家宮廷飯莊都嘗遍了，才會認我那兒嘛。這自然是因為他們吃過見過了，才能評判宮廷菜應該是什么樣，才能分辨出我們壇宮各方各面不同凡響之處……”

跟著他頓了一頓，又說道，“不過吧，我也覺得，有時候餐廳的買賣好壞與否，其實并不完全由菜品的味道來決定的。尤其是西餐廳，對于不夠了解西餐的人來說，用餐感受似乎比味覺更重要。”

“您看啊，哪怕就像您說的，這飲食習慣不同，真正的法餐咱們老百姓接受不了。假西餐更適合咱們國人的胃口。可架不住馬克西姆的環(huán)境好，服務好，正經(jīng)的外國主廚，餐廳里里外外，連餐具口布，都是特別講究啊。這就能帶給人高大上的感覺?！?

“所以別看價錢上，馬克西姆要比老莫和起士林都貴。可仍然特別受顧客追捧，根本阻止不了那些吃西餐的人，逐漸遺忘了老莫，轉(zhuǎn)而成為馬克西姆的擁護者。尤其最近，馬克西姆開始增加樂隊演出了，我聽說餐廳買賣大好，幾近客滿啊。”

“說實話，今天來這個起士林，其實菜做的味道不錯，可能還真是貨真價實?？蓡栴}是經(jīng)營上毛病太多了。好好的一個餐廳，管理沒跟上，環(huán)境和餐具差強人意，讓人覺得檔次不高，餐費顯得貴了。自然就沒人愿意來。等于是名氣越大越讓人失望啊?！?

“我看這起士林的買賣，是真的不容樂觀。這兒的人恐怕就惦記吃這塊招牌的老本兒了，而忘記了這個招牌應該保持與之匹配的特色和檔次。應該慶幸它不是開在京城，或者是馬克西姆沒來津門開店。否則這兒的買賣恐怕更得黃到底了。就連這五成座兒都到不了……”

康術(shù)德附和著點了頭。

“是啊，你看問題倒是很準。這樣的高級用餐場所，能否博得客人的滿意，還真就不完全在于口味上了?！?

“就像我當年來津門辦事，頭一次請朋友吃起士林。雖然是極其不適應，甚至可以說是我們?nèi)徊欢[了大笑話，弄了個狼狽收場。”

“可就因為起士林在當年風光無限，排場大得驚人。我們走進的是從未接觸過的異域世界，見識了從沒見識過的場面，仍然對起士林充滿了憧憬和崇拜?！?

“哪怕回了京城，過了多年。那不堪回首的頭一頓洋飯，也只讓我們覺得新奇，念念不忘。一點也沒覺得虧得慌?！?

“其實反過來想想，對于不了解西餐的國人如此，對于不了解中餐的外國人大概也一樣。你小子開的買賣可要注意，不要犯起士林這樣的毛病。而且還得想想，要是另外兩家把你的優(yōu)點學了去，你又該怎樣……”

但老爺子的告誡遠不如老爺子的經(jīng)歷，更能引起寧衛(wèi)民的興致。

寧衛(wèi)民不由得接著話茬問。

“哎，老爺子，那您說說唄。您當年和誰一起來的呀？吃的什么呀？怎么就鬧了笑話呢？”

康術(shù)德見寧衛(wèi)民這么好奇的看著自己，就沖他笑了笑。

“想知道你師父丟人的事兒?。恳残?，誰讓今兒聊得高興呢。不過告訴你可不許笑話，更不許外傳。我那次去呀，是跟我當年的朋友，后來給馬家少爺當司機的李立一起去的。我們吃的是……好幾個德意志?！?

“德意志？”

“別打岔，聽著吧，你小子……”_c