“兩位領(lǐng)導(dǎo)的補(bǔ)充建議，相當(dāng)有可行性。沒錯(cuò)，人家傳統(tǒng)藝術(shù)品我們追不上，那我們就用現(xiàn)代藝術(shù)品彌補(bǔ)。這就是我們在鋪陳擺設(shè)上的揚(yáng)長避短的最佳策略。與之同理，在宮廷御膳菜品的繼承和開發(fā)上，我也認(rèn)為，我們一樣可以充分的去運(yùn)用這一理念……”
盡管會(huì)場的氣氛已經(jīng)被喬萬林帶起了一個(gè)小高潮。
可當(dāng)寧衛(wèi)民再次開口說正事的時(shí)候，大家仍然非常自覺地停止了說笑。
都重新凝神屏氣，很認(rèn)真地繼續(xù)聽寧衛(wèi)民的下文。
能這樣的給面子，顯然是說明了，寧衛(wèi)民的話已經(jīng)真切地打動(dòng)了他們，他的思路得到了充分的認(rèn)可。
“我這兩天，認(rèn)真分析了一下仿膳飯莊和聽鸝館的菜單。我發(fā)現(xiàn)這兩家飯莊，雖然都打著同樣的宮廷御膳招牌，也都開發(fā)出了滿漢全席?？伤麄兊牟似访可?，還是有很大區(qū)別的?！?
“北海的仿膳飯莊是好幾個(gè)御廚一起創(chuàng)辦的，最早打出了宮廷的牌子?？赡苁且?yàn)檫@樣，仿膳的菜肴種類是最全的。幾乎把人所共識(shí)的所有山珍海味都列入了自己的菜單。既有風(fēng)味大菜，又有宮廷小點(diǎn)，甚至還有‘四醬’、‘四抓’這樣的精致菜和‘四酥’這樣別具一格的冷葷?？梢哉f一直走的是‘全’的路數(shù)，宴席名目也多，把吉祥祝賀之意發(fā)揮得很充分。”
“這點(diǎn)從他們的組菜上就可見一斑。像‘慶賀新年’、‘福如東?！ⅰf壽無疆’，都是很喜慶的名字。這恐怕也是官方人士比較青睞仿膳飯莊宴請的一個(gè)原因。菜名彩頭好，人的潛意識(shí)里，就會(huì)認(rèn)為談事容易成功。再加上北海地理位置的優(yōu)勢，位于市中心，所以官方的接風(fēng)宴幾乎是板上釘釘要在這里舉辦的?！?
“而聽鸝館雖然也有滿漢全席，可由于‘西四所’是慈禧吃喝玩樂的所在。他們走的是養(yǎng)生、長壽為主的壽膳、藥膳路子。同時(shí)較好的利用了昆明湖能夠取用河鮮的便利條件，并且尤為推出戲曲文化在菜色名目上的運(yùn)用。悠閑意味很濃。”
“所以他們的主打宴席，就是祝福延年益壽的‘萬壽無疆席’，祝福吉祥如意的‘福祿壽僖席’，還有象征天下太平的‘江山萬代席’。再加上聽鸝館位置偏遠(yuǎn)，環(huán)境清幽靜怡，這就導(dǎo)致許多官方人士，大多是因?yàn)轳R拉松談判進(jìn)行到互相膠著狀態(tài)的時(shí)候，為緩解情緒才會(huì)在這里設(shè)宴。又或者是時(shí)間較充裕的情況下，游覽加請客的雙項(xiàng)內(nèi)容，才會(huì)把款待外賓的宴席擺在這里?！?
“至于我們，既然守著天壇這地方。自然要把天壇的特殊優(yōu)勢發(fā)揮出來。剛才喬科長說天壇祭天的供品才是正宗御膳，雖然這話有玩笑成分，可一樣點(diǎn)出了天壇獨(dú)一無二之處。我們?yōu)槭裁床豢梢詮募漓敕矫嬷郑瞥觥煜绿健?、‘五谷豐登’、‘風(fēng)調(diào)雨順’這樣的宴席名目來？如果我們走莊重的路數(shù)，完善御膳官席的流程，重點(diǎn)突出宴請的儀式感，這也是符合大型宴會(huì)需要的?！?
“另外要是講究菜肴特色的話，我們也有自己的優(yōu)勢。雖說仿膳和聽鸝館都有一片湖泊，他們能用活魚和河鮮制作應(yīng)時(shí)菜，這個(gè)我們比不了?？晌覀兲靿袠淞职。麄€(gè)京城所有園林，還有哪兒會(huì)有比我們更大的林子呢？那么松子、榛子、蘑菇、木耳就是我們的特色。當(dāng)然，這不見得真是我們產(chǎn)出的，只要一個(gè)噱頭就足以讓客人心理滿足了。再結(jié)合祭祀的主題，我們完全可以推出更多的噱頭，比如說什么祭天宴，廷臣宴、齋戒宴來。”
“還有關(guān)鍵的一點(diǎn)，大家千萬別忘了，我們南城才是京城民間飲食的精華匯聚之地。老字號(hào)、名菜、名吃、名點(diǎn)，遠(yuǎn)比北城多得多。這正如工藝品制作上的優(yōu)勢一樣。我們區(qū)的好廚師、老廚師太多了，各種烹飪手法那太豐富了，哪怕兩家宮廷御膳再有名，他們也不可能及得上我們所有老字號(hào)的綜合實(shí)力。別的不說，像爆、烤、涮，就是我們南邊最擅長的吃食。那仿膳和聽鸝館的菜色里可沒有?！?
“我們大可以從這三方面開發(fā)我們專有的宮廷菜啊。我打個(gè)比方，火鍋這東西就不止涮羊肉這么簡單，我知道的，過去就有菊花鍋?zhàn)?，酸菜鍋?zhàn)?，什錦鍋?zhàn)拥拿?。說起來日本也有和我們差不多的壽喜鍋，會(huì)把許多食材放在一起煮。那咱們?yōu)槭裁床荒芑謴?fù)一下這些傳統(tǒng)火鍋名目呢？我認(rèn)為日本客人應(yīng)該是很容易接受的，我們所缺的不過是一張寫著‘宮廷’字樣的出身證明罷了?！?
“所以話說回來了，至關(guān)重要的，其實(shí)是我們做的一切創(chuàng)新，都要建立在有據(jù)可考，有歷史可依的基礎(chǔ)上。說句不好聽的，說瞎話咱也得編圓滿了，讓人挑不出大的漏洞才行。所以請專家考證，甚至再開發(fā)、挖掘?qū)m廷食單菜譜的工作還要繼續(xù)，得為我們自己提供理論支持，出處來歷啊……”
真的不能不說，寧衛(wèi)民在菜肴菜品上的看法，算是又撓著區(qū)服務(wù)局和天壇園方的癢處了。
他的話才一落下，雙方領(lǐng)導(dǎo)就已經(jīng)迫不及待的強(qiáng)烈支持了。
這次是天壇園方的副書記先開口的。
“年輕人就是有思路開闊。小寧同志，你的這些建議太好了！我們這些老同志還真是保守了點(diǎn)，要不是你提醒，我還真不會(huì)想到天壇居然有這么多辦御膳的優(yōu)勢呢。尤為難得可貴的，是你的這些思路可不是天馬行空，是具有一定現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，有可能實(shí)現(xiàn)的。”
“甚至或許連你都不太清楚，其實(shí)天壇的林子要是聯(lián)系到吃上，還真不是單純的噱頭。雖然天壇缺乏那種產(chǎn)出可食用松子的紅松，什么榛子、蘑菇、木耳也屬無稽之談。我們要弄這些東西，是有點(diǎn)騙人的嫌疑。可天壇是有益母草的呀?！?
“這種植物用處大了。嫩芽可以當(dāng)菜吃，叫做‘龍須菜’。長大了，可以用莖、葉熬藥，是一種治婦女病的藥，熬出來的藥叫‘益母膏’。種子也是婦科藥，叫做‘茺蔚子’。據(jù)說清末的時(shí)候天壇里曾經(jīng)有過幾家賣‘益母膏’的藥店，當(dāng)時(shí)相當(dāng)有名。民國后才遷出天壇?！?
說到這里，天壇的園長開口接過話來，又做了幾句補(bǔ)充。
“沒錯(cuò)，我還記得自己剛來天壇時(shí)工作，許多人春季都來采摘龍須菜炒著吃?；蛘呤峭谝婺覆萑ニ幍険Q錢。龍須菜那東西嫩脆嫩脆的，味道相當(dāng)獨(dú)特。要不是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人太窮了，挖掘無度，尤其六十年代初又趕上了自然災(zāi)害，導(dǎo)致益母草幾乎被采光了，吃光了。這東西的名聲才不會(huì)沒落呢。但好在實(shí)際上還是有所遺存的，如今園里還有一小塊地方有益母草。有需要的話，我們當(dāng)然要保護(hù)，甚至是去發(fā)展，人工栽種……”
這可是意外驚喜，連寧衛(wèi)民都不禁動(dòng)容。
他真沒想到自己誤打誤撞，居然還中了個(gè)大獎(jiǎng)哪！
然而這還不算，就連區(qū)服務(wù)局的金處長也給了個(gè)驚喜。
“寧經(jīng)理的話的確有啟發(fā)性，我也受到了一點(diǎn)觸動(dòng)。其實(shí)說起來，咱們南城的烹飪優(yōu)勢和宮廷御膳還是扯得上聯(lián)系的。‘爆’且放一邊不說，這涮鍋?zhàn)涌蓳?jù)說是皇帝發(fā)明的，但到底是忽必烈還是努爾哈赤，就不清楚了，老百姓說法不一。不過能確定的，是‘烤’絕對(duì)和宮廷有關(guān)。因?yàn)榍宄怯文撩褡迦胫髦性。瑹o論滿族，還是蒙族都有燒烤。我聽‘聚德全’做報(bào)告，他們也說，這掛爐烤鴨的技法就是從清宮那個(gè)叫……叫……掛爐局里傳出來的。說早先，他們店里還賣過燒小豬，甚至還有人跟說我，南方的烤乳豬就是北邊的燒小豬傳過去的。總之吧，我認(rèn)為這燒烤是肯定可以打著宮廷的招牌上大席的……”
而這一下又繼續(xù)刺激了天壇園長的發(fā)散思維，園長再度又做了補(bǔ)充。
“這一說豬，我又想起一件事來。滿族以‘祭神’為名，有一種隆重的吃肉大會(huì)。將住的肉、頭、蹄、肝，血腸一鍋煮熟，見者分吃。紫禁城坤寧宮就是皇家祭神的地方，坤寧宮有兩口大鍋，專煮祭神肉，祭過神的肉又叫福肉。咱們砂鍋居的白肉，據(jù)說就是坤寧宮的太監(jiān)將宮中吃不了的福肉偷盜發(fā)賣，才成全起來的買賣。我看咱們就可以在這方面做做文章嘛……”
待園長說完，場中立刻響起一片贊譽(yù)之詞。
大家無論對(duì)園長，還是金處長，全都眾口一詞表示欽佩。
口稱二位領(lǐng)導(dǎo)學(xué)識(shí)淵博，聽了讓人長見識(shí)。
不用說，現(xiàn)場的氣氛到此為止，就更熱鬧了。
以至于寧衛(wèi)民談及最后一項(xiàng)，怎么打廣告，怎么找客源，怎么去豐富接待內(nèi)容。
開始徹底呈現(xiàn)了暢所欲的狀態(tài)，眾人全都集思廣益地給出主意。