這時候?qū)幮l(wèi)民和張士慧還能說什么啊。

想客氣客氣吧，沒等開口，肚子咕咕叫，吧唧嘴的樣子都得把他們出賣了。

沒別的，謝上一聲就開吃吧，還等什么啊。

卻不防老爺子又一攔他們，合著他還有話說呢。

“先別急啊，兩件事我得說前頭，應(yīng)了你們才能上桌?！?

“第一，我管做不管收拾，吃完了喝完了，你們來善后。而且飯是我的，酒可得你們出。”

“另外，你們做生意賠了賺了都是你們自己個的，我的房租，咱可不能打商量，該多少是多少……”

嘿，這就對了。

這才是“張大勺”的風(fēng)格，一切全擺在明面上。

寧衛(wèi)民和張士慧幾乎同時相視一笑。

一個說“得嘞，您放心，就按您說的辦?！?

另一個點(diǎn)頭，“沒問題，您等著，我?guī)炖锬煤镁迫ィ遣排涞蒙夏氖炙??！?

就這樣，大家伙終于喜滋滋地洗手上了桌，一窩蜂的伸出了筷子，對著好酒好菜大快朵頤。

很快，桌上除了咀嚼聲，就剩下贊美了。

“這是什么菜??？這肉，真好吃！一點(diǎn)也不膩！”

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“哎喲，這菜才越吃越香呢?！?

“張師傅，您今兒做的都是什么菜??？我們怎么連見過都沒見過？”

這倒是，他們幾個發(fā)問可一點(diǎn)不奇怪。

因?yàn)檫@些菜全是“張大勺”獨(dú)一無二的私房菜，滿京城的莊館里也找不出來。

而其中最讓人稱道的就是三道菜。

不為別的，只因?yàn)楦緵]用任何珍貴的材料。

這三道菜都是最普通的食材做的，堪稱家常菜中的極品。

到底有多么好吃呢？怎么就值當(dāng)這么夸贊呢？

一說做法就明白了。

第一道釀茄子，也可以叫蒸茄罐。

做法是大門茄一個，洗干凈了去皮，先片下頭頂圓片，約一指之厚。

然后在茄子周圍立著切下三指的條，分別過油炸成焦黃。

再后將炸好的圓片碼在碗底，其他炸好的茄子條順碗邊兒碼兩層，成盆狀。

這時候再用豬肉絲、黃花、木耳、雞蛋合炒出鍋，相當(dāng)一盤木樨肉。

盛入炸茄條的碗里，還要放入大蒸鍋大火蒸上十分鐘。

最后將蒸好的茄子扣入大盤中，搗蒜泥潑于茄子上面，即可上桌。

吃的時候拌勻，茄香，蒜香，肉香，蛋香渾然一體，味道特殊，特別引人食欲。

因?yàn)槭怯梢粋€茄子包著的木樨肉，故名釀茄子。

而以寧衛(wèi)民的人感受來講，這道菜幾乎可與《紅樓夢》里的茄鲞比美。

至少也得說是有異曲同工之妙。

第二道菜，是肉絲炒佛手疙瘩。

這道菜的做法是特別簡單。

把豬肉，佛手疙瘩切成細(xì)絲，佐以綠豆芽合炒即可。

本來呢，這本是魯菜中的普通菜，相當(dāng)于肉絲炒榨菜。

好吃就好吃在醬佛手疙瘩的口味獨(dú)特上了。

可問題是佛手疙瘩是過去較貴的高檔腌菜，老百姓消費(fèi)不起。

如今無論六必居、天源號都沒得賣了。

這點(diǎn)佛手疙瘩據(jù)“張大勺”說，都是他自己用一種特殊醬料腌制的。

所以做出來不但有咬勁兒，而且異香撲鼻，極為下飯。

屬于這道已近絕跡的小菜的豪華升級版，自然尤為難得。

第三道菜最絕，叫做荷包鯽魚，又叫鯽魚釀餡。

做法是用三四兩重的幾條活鯽魚，開膛洗凈，兩面剌花刀，入油鍋稍煎。

另備調(diào)好的豬肉餡，或者是蝦滑配荸薺，和各種調(diào)味品打成糊狀，將餡料再分別塞入鯽魚膛中。

然后花椒熗鍋，入蔥姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進(jìn)去。

中火燒開，將魚放入砂鍋中。

先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。

這樣做出來的鯽魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。

特別是由于吃到魚的里面，還多出豐富的變化，而且餡料是兩種，更令人拍案叫絕。

但最妙之處，卻恰恰在于張大勺琢磨的這道菜的初衷。

因?yàn)槟潜臼撬?jīng)動念頭，想在什剎海邊上開個河鮮館兒，為了名流公子，文人雅士們才琢磨出的噱頭菜。

原本定的是兩尾一賣，不是好幾條湊在一起的大鍋菜。

所以真正的名字還要多兩個字兒，其實(shí)是叫做“鴛鴦荷包鯽魚”。

這樣的時尚且浪漫創(chuàng)意，即便是放三十年后，也足稱驚艷，絕不落伍過時。

要寧衛(wèi)民來看，這道菜甚至足以成為像“鴛鴦扣”那樣立意美滿又好吃，婚宴上必不可少的一道經(jīng)典菜式。

什么叫名廚??？

能琢磨出這樣的菜式來，才叫名廚。_c