至于張士慧和邊建功，同樣對寧衛(wèi)民的問題起了好奇心。

要是不提還好，就寧衛(wèi)民這么一說，他們也能明顯感覺出來了。

沒錯，“張大勺”的拍黃瓜就是滋味兒與眾不同。

不但吃著比別人的回味足，而且極為清爽。

而那炸花生，難點(diǎn)在于油溫火候并不好掌握。

一般人做的不是易糊，變黑變焦，就是外熟里不熟。

往往發(fā)皮偏軟，還帶著點(diǎn)土腥味。

但桌上這盤卻大不一樣。

顏色發(fā)淺，脆香入味，外表不焦不糊，絕非一般水準(zhǔn)的炸花生仁兒能比。

可這是為什么呢？

“張大勺”到底有什么訣竅，讓這么兩盤簡單的小菜變得出類拔萃，非同凡響呢？

盡管張士慧和邊建功嘴里又塞滿了吃食，根本說不出話來。

可他們無不蹬大了眼睛，豎起了耳朵，熱切地巴望著“張大勺”能把其中的秘密揭示出來。

一點(diǎn)不夸張，這個時候，哪怕“張大勺”提出要把訣竅標(biāo)價出售。

張士慧和邊建功都會心甘情愿把身上的錢都掏出來。

不為別的，關(guān)鍵是拍黃瓜和炸花生米與老爺們的生活聯(lián)系太緊密了。

只要是個男的，幾乎喝酒都離不開這兩樣。

要真能得著這個法子，他們自己也能做出這樣的小菜來。

往小了說，今后能多點(diǎn)酒桌上跟別人顯擺顯擺的能耐。

往大了說，事關(guān)他們?nèi)蘸髱资甑木谱纼盒腋０。鞘墙K生受用不盡。

所以他們真的應(yīng)該慶幸，“張大勺”作為一個耍手藝的人，身上沒有奸商的潛質(zhì)。

老爺子盡管也吊別人胃口，但差不離兒就得。

很快就在他們可憐巴巴的眼神里獲得了心理滿足，把包袱給抖開了。

“拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個清爽勁兒，最緊要的訣竅也盡在這一拍之中。一般的情況下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不行，這么干就沾上了鐵腥味。所以我從不用鐵家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最關(guān)鍵的差距就在這兒了。”

“另外，調(diào)料上也有不同。鹽沒什么可說的，只是一般人放的是油潑辣子，我撒的是干辣椒粉，而且還比別人多來了一小勺冰糖水。這樣拌一拌，既免了油膩。用冰糖水來代替油起亮色，還多了層回味。”

“至于這炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都會發(fā)皮面生，甚至半生不熟。那是內(nèi)外濕度不同，水汽不盡的緣故?！?

“我有個獨(dú)到的法子解決問題，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸，一定得涼鍋涼油的時候放花生米啊，等鍋里沒響動了也就炸好了。一放涼再吃，那就不一樣了，絕無回潮?！?